香湯肥牛卷

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香湯肥牛卷介紹

材料: 肥牛12片,金針菇300克,龍大湯粉300克。調料鹽5克,味精3克,雞汁8克,白醋10克,黃燈籠蒜蓉辣醬15克,當歸片1克,老雞油50克,小米椒圈20克,野山椒粒20克,奶湯750克,色拉油15克,紅美人椒圈20克……

香湯肥牛卷詳細內容

香湯肥牛卷
材料:

肥牛12片,金針菇300g,龍大湯粉300g。調料鹽5g,味精3g,雞汁8g,白醋10g,黃燈籠蒜蓉辣醬15g,當歸片1g,老雞油50g,小米椒圈20g,野山椒粒20g,奶湯750g,色拉油15g,紅美人椒圈20g,鮮湯400g。

香湯肥牛卷做法:

1.金針菇去頭尾,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水用肥牛包裹,收口處用牙籤封好。
2.鍋中入鮮湯,小火燒熱後放入龍大湯粉小火燒2分鐘至入味,出鍋墊入碗底;肥牛捲入鮮湯中小火氽1分鐘,出鍋置於湯粉上,抽去牙籤。
3.鍋內放入色拉油,燒至六成熱時入黃燈籠蒜蓉辣醬、野山椒粒小火煸香,入奶湯、鹽、雞汁、當歸片、老雞油、白醋小火燒開,撒小米椒圈、味精調成酸辣味汁,出鍋淋在肥牛卷上,撒紅美人椒圈即成。

小訣竅:

特點
金針脆爽,酸辣味濃,回味悠長。