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材料: 牛骨髓500克。調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克。鹵料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米1……
牛骨髓500g。調料精鹽150g,味精50g,白糖30g,香油15g。鹵料包八角15g,肉蔻10g,雞油50g,砂仁10g,白芷10g,桂皮10g,丁香5g,茴香5g,鮮姜50g。熏料茶葉15g,白糖25g,大米100g。
1.將牛骨髓洗凈,用開水稍燙一下,撈出備用。
2.坐鍋點火加入清水,放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開,下入牛骨髓,用滷汁小火浸鹵3分鐘,關火后再燜10分鐘,取出待用。
3.取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵箅子,將牛骨髓輕輕放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4.待煙散盡后掀開鍋蓋,取出牛骨髓,刷上香油,切條擺盤,再配一碟辣醬蘸食即可。
料理小百科
1.骨髓是骨頭中的精華,取出加工成佳肴,是廚師獨具匠心的創舉。
2.骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效,可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等症,烹製得法,還是美味獨特的筵席佳肴。
3.牛骨髓質地較嫩,滷製時不要用大火滾煮。
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