山西小米綠豆粥

山西小米綠豆粥的介紹

今天的這道小米綠豆粥，是我今天早晨拍得我家的早餐，也是山西民間最普通的粥類食品。記憶中，酷暑難耐的盛夏，每天中午吃過午飯，媽媽都會熬一鍋小米綠豆粥，每天午睡起來，喝到嘴裡的都是冰冰的粥體，身體里所有的熱氣也會隨之降溫。小米綠豆粥在山西人眼裡是極其普通的，卻因味美可口，曾得到清道光皇帝的讚賞。傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之後，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，並指著綠豆問：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什麼粥啊？”祁雋藻見聖上如此歡心，十分高興，順口答道：“聖上說得對，此乃壽陽有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱傳揚開來。

山西小米綠豆粥的食材和調料

小米 大米 綠豆

山西小米綠豆粥的家常做法，如何做山西小米綠豆粥才好吃

1. 小米和大米放在一個乾淨的碗中

2. 向碗中倒入沒過小米的冷清水，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉於水底，水面漂浮有雜質。把水分連同漂浮的雜質一起倒掉，小米就洗好了

3. 鍋內放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發出響聲，水面似開非開

4. 洗好的小米放入鍋中

5. 用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次，蓋上鍋蓋，大火燒煮

6. 綠豆放入一個乾淨的小碗中，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，倒掉水份

7. 煮至鍋里的水開，洗好的綠豆倒入鍋中

8. 用勺子朝一個方向攪拌幾次

9. 蓋好鍋蓋，大火煮開轉小火慢慢燜煮。煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著

10. 我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長時間溢鍋發生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，繼續小火熬煮

十1. 小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯黃中透著淡淡的綠色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了