史多倫Stollen

史多倫Stollen的功效與作用

史多倫Stollen的製作材料

葡萄干171g 糖漬乾果混合物171g 白蘭地或朗姆酒或其他果味酒113g 橙味香精或檸檬1T 牛奶113g 中粉64g 中粉284g 乾酵母4t(12g) 細砂糖14g 鹽5g 橙皮屑3g 檸檬皮屑3g 肉桂粉1t 全蛋液47g 黃油71g 水57g

史多倫Stollen的家常做法

1.果乾：葡萄乾171g 糖漬乾果混合物171g→切碎→加入白蘭地或朗姆酒或其他果味酒113g 橙味或檸檬香精1T（再念叨一次，25塊錢啊）→浸泡一個小時至2天

2.海綿酵頭：牛奶113g→加熱到38度左右→加入中粉64g 乾酵母4t(12g)→蓋保鮮膜室溫發酵至產生很多泡，膨脹到最大，開始跌落

3.主麵糰：中粉284g 細砂糖14g 鹽5g 橙皮屑3g 檸檬皮屑3g 肉桂粉1t 全蛋液47g 黃油71g 水57g 2中海綿酵頭→揉成柔軟麵糰（不用到擴展）→靜置10分鐘→加入1中果乾和浸泡用的酒→揉勻→蓋保鮮膜置於溫暖濕潤處發酵（不會到2倍大）→分割成4份→滾圓、鬆弛

4.整形和烘焙：鬆弛好的麵糰擀開呈厚度1.3mm左右→中間撒上儘可能多的杏仁片和堅果碎→把乾果壓入麵糰並把中間偏下的部分壓薄→把比較大的上半部分向下折→再撒上進可能多的杏仁片和堅果碎→繼續把剛剛折下來的邊往上折→往兩個摺疊的縫裡塞入儘可能多的乾果和杏仁膏，壓緊接縫處→整型成新月形（這步讓我給忘乾淨了……）→發酵至1.5倍大→170度，上下火，中下層，25分鐘左右→出爐趁熱刷食用油，篩大量大量的糖粉→充分冷卻后密封冷凍儲存→吃之前室溫解凍，切薄片

小貼士

1.看到了吧看到了吧，多恐怖的乾果量啊！
乾果我沒那麼多糖漬的，大部分都是直接用的普通乾果，具體放了啥都記不住了，反正家裡有的全放了些進去，記得葡萄乾以外又放了11種其他東東一起泡的。尤其對小金橘印象深刻，以前從來沒放過，這次測試表明，味道非常好；
實在是下料下到心疼了，泡乾果用了白蘭地，沒捨得用RUM，味道也很棒；
香精我用的檸檬味兒的；
泡了快3天吧，連酒帶乾果全放進去，都省略了瀝干這個步驟了；
2.酵頭髮酵的時候，一定要用一個大點兒的容器哦，這個海綿發得實在很驚人，又快又大，我這個碗用小了，結果發得都貼到保鮮膜上了，過程圖上是把保鮮膜揭開以後的樣子；
3.揉主麵糰的時候，加比較量大的黃油沒造成什麼困難，但是這乾果著實很頭疼，太多了，隨著揉隨著往外掉啊；
4.35L的烤箱，做了4個250g左右的，每盤2個，分兩次烤完的；
5.麵糰比較粘，整形的時候需要用到適量乾粉；
6.整形部分我覺得我沒寫明白，大家還是去自由姐或者小德姐家看吧，很詳細的說。她們形容這個形狀像放倒的N，我覺得也挺像個阿拉伯數字2的O(∩_∩)O哈哈~；
7.應該是先整形再塞入堅果和杏仁片，但是麵糰很軟，我就直接在摺疊的時候把乾果都夾進去了，這次用了核桃、大杏仁和榛子，稍切碎。
小德姐說書上寫還可以一起塞入杏仁膏，記得在什麼地方看到過杏仁膏的做法，但是這次怎麼也沒找到，在網上臨時找了個方法，就是杏仁粉 糖 水 蛋白，我試著做了一點點，但是感覺這個應該跟BBA上說的不是一種東西，既然做了，就在摺疊的時候一起刷上去了，也沒嘗出什麼特別的味道。