傳統菜糖醋排骨

糖醋排骨是一道非常具有代表性的大眾喜愛的傳統菜，以前媽媽常做，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受人們的歡迎。做好的糖醋排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，具有養益肝脾經脈的效益，非常適合給老人孩子補鈣。

不過說實話，我還是第一次做這菜， 發覺好像顏色做的太深了， 估計是因為我先使用的老抽， 又加入糖醋汁， 無形中又給上了一次糖色，且汁收的比較乾的緣故吧， 不過味道還不錯， 下回再重新來一次， 先吃著再說。

【糖醋排骨】

原料

排骨姜八角桂皮冰糖醋老抽料酒小蔥 鹽等調味料

製作:1.將鍋燒熱，倒入適量的油， 加入桂皮， 八角和生薑片煸炒； 2. 煸炒出香味後下入排骨； 3. 將排骨煸炒， 直至表面微微焦黃； 4. 加入老抽和料酒再翻炒； 5. 待排骨上色后加入適量的水， 蓋上鍋蓋煮上十分鐘； 6. 準備好醋和冰糖； 7. 排骨燒至七成熟時揭開蓋后加入糖醋汁繼續熬制； 8. 待汁收的差不多時加入鹽等調味；9. 翻炒均勻后再繼續收汁即可；

10. 起鍋裝盤， 撒上小蔥末。

小貼士

1.做糖醋排骨最好選用直排， 這樣切成相同的小段不僅好看， 而且成熟度一致；

2. 提前將大料和生薑片煸炒出香味后（你也可以炒出香味后將它們層出）， 再加入排骨煸炒， 要把排骨表面煸炒出微微的焦黃；

3. 再加入料酒和生抽（我建議換為它）翻炒上色后加入適量的水煮至七成熟；

4. 糖醋汁配比小技巧，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果；

5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟， 讓糖醋汁充分滲透到排骨中去。