拯救食慾的紅綠配茄汁蝦丸

這段時間武漢一直是三十六度的高溫，中午看這太陽就一點不想出門，上周日後就沒再出門買過菜。每天還在跟他們開玩笑說，反正我是一個人吃飽， 全家就不餓。所以呢，這做飯的事就能省就省。前兩天的午飯，就是上次做的老鴨湯下了點青菜和粉條。不過總有吃完的時候，今天該吃什麼呢？

想著上次買回的蝦還在冰箱中凍著，趕緊拿出來化凍，用它做點蝦丸吃。一般蝦丸都要用油炸好定型， 可這大熱天實在是不願動油鍋，想著人家做魚元都是水煮，於是我也改變心意用水浸熟。用水煮熟的蝦仁沒有那圓溜光滑的表面， 但是少油清淡更健康。這夏天實在是沒有什麼胃口，為了加重點口味，於是用番茄醬，糖和白醋調了個酸甜口，不僅色澤更漂亮，而且還能拯救下我們的食慾。

下邊的墊底擺盤應該是用西蘭花滴， 可上次買蝦的時候看到那西蘭花都真的開了花， 那誰還敢買呀, 只好做罷。在冰箱中找出點帶綠色的蔬菜---青豆， 就將它焯過水鋪在盤中一圈，雖沒有西蘭花的整齊好看，但這紅配綠， 也顏色足矣。

看著這盤顏色艷麗的茄汁蝦丸，你是不是也想嘗上一個呢？

【茄汁蝦丸】

原料

基圍蝦青豆筍姜蛋清生粉胡椒番茄醬糖白醋等調味料

製作：1. 將基圍蝦去皮后， 用牙籤從蝦背的第二， 三節處挑出蝦線； 2. 將處理乾淨的蝦剁成泥； 3. 筍放入冷水中， 水開后撈出； 4. 將焯過水的筍也剁成碎粒； 5. 處理好的蝦仁和筍放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 鹽， 胡椒和適量生粉； 6. 順著同一方向攪拌上勁； 7. 在碗中加入些油， 將勺放入油中，讓它表面裹層油；8. 左手將蝦泥從虎口中擠出球狀， 右手用勺舀出； 9. 將蝦丸放入冷水鍋中；

10. 全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分鐘， 撈出放入碗中； 11. 將青豆放入加了鹽和少量的油的開水中焯一下； 12. 水再次開后撈出瀝干； 13. 在鍋中加入適量的油， 番茄醬， 鹽和白糖； 14. 翻炒幾下后加入適量的水和白醋一起熬煮一下； 15. 將準備好的蝦丸倒入熬好的番茄汁中； 16. 晃動鍋， 讓蝦丸均勻的裹上番茄汁； 17. 將焯好的青豆在盤中圍成一圓圈； 18. 將裹有番茄汁的蝦丸放在中間；

19. 酸甜可口的茄汁蝦仁就做好了， 這個夏天吃上這麼一口， 是不是很開胃呢？

小貼士

1 基圍蝦的基本處理是去皮后， 用牙籤從蝦背的第二， 三節處挑出蝦線；

2. 筍一定是要放入冷水中焯水， 這樣能有效的去除筍的異味；當然也可以加入荸薺粒等來增加口感；

3. 先將姜切成碎粒後用水泡上， 再將姜水放入蝦泥中， 這樣處理好生薑水不僅去腥， 更能保持蝦泥的細膩；

4. 蝦泥放入碗中， 加入蛋清， 鹽， 胡椒等調味料， 順著同一方向攪拌上勁；

5. 在碗中加入些油， 讓勺子表面裹層油， 這樣處理過後的劑出的蝦丸就很容易放入水中；

6. 左手將蝦泥從虎口中擠出球狀， 右手用勺舀出， 如果蝦的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑動幾次；

7. 蝦丸一定要是冷水下鍋， 這樣能讓蝦丸保持形狀而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；