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鵝肝醬是法國最著名的美食,它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛,儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食,但這一美食依然風靡全球。鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟,填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部,將玉米……
喜歡這些美食嗎?
鵝肝醬是法國最著名的美食,它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛,儘管營養學家認為鵝肝醬並不符合現代健康飲食,但這一美食依然風靡全球。
鵝肝醬製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟,填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部,將玉米等飼料注入動物體內,如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。
動物保護團體認為這是對動物的折磨。在有些國家的餐廳,出於“動物福利”目的已將鵝肝醬請出了菜單。
鵝肝醬的主要材料肥肝的原產地以法國的西南部地區為主(大約在波爾多市一帶),飼養者採用特別的鴨鵝品種。由於當地也出產法國美食的另一個至高無上的調味料:松露,或稱塊菰,肥肝中有時會加入這種法國的“黑寶”(這也就是為什麼肥肝中間有時會出現一個小的方形黑點)。
法國的其他地區和歐洲其他國家(例如匈牙利),也有業者奢望生產肥肝,但由於氣候條件、家禽品種皆不同,其產品未能獲得法國肥肝愛好者的認同。我甚至聽說台灣有一位在法國學過上述飼養技術的業者,也生產肥肝。
我至今未能品嘗到這位先生的產品,因此無法加以評論。
在肥肝的等級方面,最高級的肥肝是整塊肥肝。經過特定的烹調過程后,等整塊肥肝冷卻之後藏於冰箱;吃飯前三十分鐘取出來,切成半厘米左右的厚片,塗在剛烤香的肥肝專用的特製麵包或土司麵包上,細細品嘗。
若再配帶甜味的波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒......真是人生中一件美事!檔次低一點的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝醬,原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。
趕快試試吧,做一道屬於你的鵝肝醬。
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