黃骨魚蘿蔔絲湯的做法

【黃骨魚蘿蔔絲湯】

今天要介紹的就是用黃骨魚和白蘿蔔搭配熬的一鍋魚湯。正巧黃骨魚特別新鮮，而且魚刺少，魚肉嫩，許多家長都會選擇它來給孩子做湯或蒸食。當然，選用日常最常見的鯽魚也是一樣的，魚類肉質含有豐富的蛋白質，用來做成湯后，營養成份更容易也利於人體吸收，例如許多生病住院的患者，如果沒有特別醫囑的情況下，都會喝魚湯，從魚湯中攝取足夠的蛋白質和營養，還有坐月子的產婦，哺乳期根據個人情況，適當的喝魚湯，對自己身體和幼兒的身體發育都是非常有好處的。

食材：

黃骨魚2條，薑片幾片，蔥白、蔥葉切好，白蘿蔔半個（家裡食用人數多的情況下，食材用量相對增加），油少許，鹽、白鬍椒粉適量。

做法：

1.購買黃骨魚的時候，店家一般都會幫忙把魚腸內肚清理乾淨，但是買回家后還是要檢查一下，清除掉附在魚肚內那一層薄薄的黑膜，只有去除乾淨了，做出來的魚湯才不會帶有腥味。黃骨魚的魚鰭特別硬，注意別划傷了手。清洗乾淨的黃骨魚放入瀝籃內控干水份。

2.姜塊切成片，蔥白切段，蔥葉切碎備用。熬魚湯不能少了薑片，而且天氣冷，加薑片熬湯，還有暖胃的效果。

3.現在的白蘿蔔都上市了，而且味道清甜水份多汁，價格親民實惠，買上一個拿起來掂量一下，水份多的蘿蔔都比較沉。削去外皮后，用擦絲器把白蘿蔔擦成細絲。也有人喜歡把它切成薄片的，隨個人喜好，我認為刨成絲更能讓白蘿蔔的汁滲出來，而且蘿蔔絲比切成片狀更容易煮熟煮透。

4.下面開始煎魚。炒鍋加熱，倒入少許油，油不可過多，否則熬出來的魚湯油腥味太重，過於油膩就不好喝了。只需要稍微滴上幾滴，然後把薑片和蔥白放入鍋中，煸出姜蔥油。

5.放入瀝干水的黃骨魚，小火把魚身兩面煎至微微金黃，翻面的時候稍微注意一下。

6.熬魚湯的關鍵一步，魚煎好后，加入適量的熱水。因為魚肉內的蛋白質不輕易溶於水里，需要把魚煎一下后，熱水倒入能夠使魚體的蛋白質迅速收縮凝固，因此保持魚體形態的完整。而且加熱水還能保證魚肉中的營養成分物質不會大量的流失，保持魚肉的營養價值和鮮美的味道。如果加的是冷水的話魚肉的鮮味就不會這麼容易煮出味兒來，而且魚肉會隨著水溫的上升導致魚肉起糊煮爛，這樣就會影響魚湯的口感，甚至擔心魚刺混入湯內，喝魚湯的時候就大大的不便了。

7.加入適量熱水后，改中小火熬煮幾分鐘。

8.待魚湯變濃，隔著鍋蓋都能聞著鮮味，再把準備好的白蘿蔔絲倒入鍋內，再煮5分鐘。

9.最後，魚湯變成奶白色，快出鍋的時候，再加入食鹽以及這一個--白鬍椒粉，可別小瞧了這少許的胡椒粉，胡椒暖胃，而且還有去腥提鮮的作用，只需要稍微倒入一點，這一鍋魚湯的味道就會特別鮮美可口。白鬍椒粉在最後這鍋魚湯里，起了畫龍點睛的作用。

10.快出鍋時，撒入適量蔥花。