想吃回鍋肉不知道怎麼做，10中回鍋肉做法，口味爽辣清口，肉片勁道香濃

回鍋肉經典又好吃，回鍋肉的做法也是多種多樣，下面介紹10中回鍋肉的做法。想吃回鍋肉不知道怎麼做，10中回鍋肉做法，口味爽辣清口，肉片勁道香濃。

一、回鍋肉

食材

五花肉1斤、花椒適量、青蒜適量、蒜2瓣、薑片4片、干辣椒2根、郫縣豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、雞精適量、料酒1勺。

做法

1、切好姜，蒜，干辣椒。

2、青蒜清洗乾淨切成段。

3、鍋內倒入水加料酒，薑片燒開后把五花肉放入煮熟。

4、撈出五花肉沖洗乾淨后切成片。

5、鍋中倒油燒熱后，把花椒放入爆香。

6、撈出爆好的花椒不要，再把薑片，蒜片，干辣椒放入煸炒。

7、放入五花肉翻炒均勻。

8、加入豆瓣醬1勺，甜麵醬1勺，雞精適量，翻炒均勻。

9、最後把青蒜放入炒勻即可馬上出鍋裝盤。

二、四川回鍋肉

食材

五花肉300克、青蒜苗100克、青椒一塊、紅椒一塊、九三鮮榨大豆油適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生薑一塊、花椒15粒。

做法

1、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生薑，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

2、青椒、紅椒切成塊。

3、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。

4、生薑切成片、豆瓣醬剁細。

5、五花肉切成薄片。

6、鍋燒熱放入適量九三大豆油燒到五成熱。

7、加入生薑、花椒炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油。

8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微捲曲為止。

9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色，加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

三、麻花回鍋肉

食材

五花肉400克、麻花50克、料酒10克、糖適量、醬油5克、花椒5粒、大料一個、郫縣豆瓣適量、永川豆豉適量、紅椒1根、蔥適量、甜麵醬適量、彩椒兩個、蒜苗40克、姜適量。

做法

1、五花肉涼水入鍋，加蔥姜、料酒、花椒、紅椒。燒開后煮25分鐘。

2、煮好五花肉在原湯中泡10分鐘。

3、煮好的五花肉，五花肉切片。

4、郫縣豆瓣用刀剁碎，備甜麵醬、豆豉。

5、蒜苗洗凈切段，彩椒洗凈切成菱形片。麻花掰成小節。

6、坐鍋入油，熱后倒入肉片。

7、小火煸炒3分鐘，肥肉出油。

8、將肉撥到一邊，倒入郫縣豆瓣。

9、倒入豆豉，溫油煸至酥香吐油。

10、放甜麵醬，倒入料酒，翻炒均勻，調入糖。

11、迅速倒入麻花，炒勻，倒入蒜苗。

12、下彩椒，顛翻炒勻，裝盤即成。

四、豉香回鍋肉

食材

五花肉、青蒜、薑片、蔥段、豆豉、甜麵醬、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣醬。

做法

1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角、，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。

五、四季豆回鍋肉

食材

五花肉300克、四季豆300克、大蒜適量、薑片適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、料酒適量、紅辣椒適量、糖適量、油適量、鹽適量。

做法

1、五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開， 轉為小火；

2、將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易紮下去就可以撈出放涼；

3、放涼的五花肉切成薄片備用；

4、燒鍋開水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；

5、熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；

6、煸炒出紅油後下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；

7、翻炒出香味後下入五花肉片；

8、繼續翻炒直至五花肉微微發焦；

9、下入剛煮過的四季豆， 繼續翻炒；

10、再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻，盛入盤中。

六、私家回鍋肉

食材

豬肉1斤、洋蔥1顆、四季豆半斤、土豆半斤、蒜2顆、豆瓣醬少許、老乾媽豆豉少許、白糖少許、雞精少許

做法

1、半肥瘦的豬肉放入鍋中，加水沒過，並放入花椒粒，中火煮至沸騰，小火煮3分鐘，撈出洗凈血沫。

2、將煮得五成熟的豬肉切片。

3、熱鍋少油煸炒豬肉，將肥肉中的油煎出來，肉稍微捲起即可，撈出待用。

4、四季豆去經拆成段，土豆切片，洋蔥切塊，蒜切片，蔥白切段。

5、將剛才煎肉的底油燒熱，下兩大勺豆瓣醬翻炒出紅油。

6、加入一勺老乾媽豆豉翻炒均勻，並加入少許白糖調味。

7、將蔥段，蒜片放入鍋中炒出香味。

8、放入四季豆翻炒均勻，再放入土豆翻炒均勻。

9、加入少許清水，蓋蓋子燜煮7，8分鐘。

10、放入煎好的豬肉片，翻炒幾分鐘至入味。

11、下洋蔥塊翻炒出香味，放味精即可。

七、川味回鍋肉

食材

五花肉、紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜。

做法

1、五花肉冷水下鍋，放蔥段，薑片煮。

2、這個期間做輔料，青蒜切段，紅椒切絲，薑片，蒜片，再準備些姜蒜末。

3、等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，撈出晾涼，切薄片。

4、炒鍋放油，放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬。

5、炸香后，放入切好的五花肉。

6、炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止。

7、下蒜片，下紅椒絲，最好下青蒜，炒制斷生即可。

八、蒜苗回鍋肉

食材

五花肉400克、蒜苗200克、生薑少許、花椒少許、蒜蓉辣醬3克、辣椒紅油3克、蒸魚豉油2克、油5克。

做法

1、五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生薑、花椒水中煮熟撈出待用。

2、預製好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用。

3、空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用。

4、坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香。

5、下五花肉片，煸炒出油上色。

6、下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味後起鍋即可。

九、茭白回鍋肉

食材

茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、鹽、料酒、郫縣豆瓣。

做法

1、五花肉切片，茭白切滾刀塊。

2、茭白焯水變軟撈出。過冷水控干備用。據說能去除草酸神馬的。

3、把五花肉焯水，撈出來過冷水備用。

4、鍋里放少許油，煸炒五花肉，變的微黃為好。茭白吸油，就別倒出去油了。

5、放一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。

6、放白糖一茶匙，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，鹽三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮開小火燜兩三分鐘。

7、大火收汁。

8、放入青椒炒斷生即可。出鍋放入雞精拌勻。滴點香油提香。

十、西芹豆乾回鍋肉

食材

五花肉200g、豆乾50g、西芹100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬10g、豆豉8g、糖2g、鹽適量、生抽一茶匙、雞精適量、植物油適量。

做法

1、鍋內注水煮沸，入五花肉，加蔥段、薑片、料酒去腥，煮至斷生即可。

2、豆乾切細條、西芹切段、青椒切絲，蔥切絲、姜蒜切片備用。

3、將煮好的五花肉切成薄片。

4、炒鍋內放少許油，中火將五花肉煸炒出油至表面微焦后撈出。

5、將豆瓣醬、豆豉放入鍋內煸炒出香。

6、下蔥姜蒜炒出香味。

7、將煸好的五花肉倒入鍋中翻炒均勻，加適量生抽調味。

8、放入切好的豆乾與西芹炒至斷生，依次加入糖、鹽翻炒均勻。

9、放青椒快速翻炒斷生，加雞精提香即可出鍋。