茄子素菊花食材:長茄子、玉米粒、青豆、胡蘿蔔、香菇、白醋、鹽、胡椒粉、生粉、番茄醬、蔬果粉做法:1、茄子切五cm長的段,再切成花狀,撒上鹽腌制2、大約腌制15分鐘以後,茄子腌軟出水3、然後再用清水洗掉……
茄子素菊花
食材:長茄子、玉米粒、青豆、胡蘿蔔、香菇、白醋、鹽、胡椒粉、生粉、番茄醬、蔬果粉
做法:
1、茄子切五cm長的段,再切成花狀,撒上鹽腌制
2、大約腌制15分鐘以後,茄子腌軟出水
3、然後再用清水洗掉鹽份並且略微擠干水分
4、胡蘿蔔、香菇均切丁,生薑切末
5、將處理好的茄子拍裹乾粉,注意粉要拍裹均勻
6、接下來炸茄子,炸好后瀝干油裝盤備用,鍋留底油
7、煸炒薑末,放入香菇丁、玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁炒至斷生
8、加入番茄醬、水、生抽、蔬果粉、白醋、胡椒粉、鹽調味勾芡
9、最後澆在炸好的茄子上面就可以了
松子平魚
配料:平魚400克、松子仁40克、荸薺50克、香菇(鮮)5克、豌豆15克、大蔥2克、大蒜(白皮)2克、姜1克、料酒15克、白砂糖50克、醋25克醬油20克、澱粉(玉米)50克、花椒油15克、花生油80克、鹽2克
做法:
1. 將魚去鰓、去內臟、刮凈腹內黑膜,用刀修齊魚鰭、洗凈;
2. 兩側鍥直刀,深0.2厘米,刀距0.7厘米,由頭鍥到尾;
3. 魚放盤內用適量的鹽、料酒腌漬入味;
4. 將南薺洗凈去皮切成0.2厘米見方的丁;
5. 冬菇切丁;
6. 將南薺、冬菇、豌豆均用沸水焯一下,撈出控水;
7. 油勺上火,放入油燒至八成熱,將魚抓勻水澱粉糊;
8. 下入熱油勺內炸至外部硬脆,改用小火炸透;
9. 再上旺火炸至外脆並呈金黃色時白撈出,放入魚盤內;
10. 松子炸一下撈出,待用;
11. 原勺留少許底油、蔥、姜、蒜熗勺;
12. 烹料酒、醋、白糖、高湯、醬油、少許精鹽,再放入配料燒沸;
13. 用水澱粉勾芡,淋花椒面,將汁澆在魚身上撒松子仁即成。
西蘭花炒蝦仁
材料:西蘭花、胡蘿蔔、蝦、料酒、鹽、油、蒜
做法:
1、西蘭花洗凈掰一下,放鹽水裡泡片刻
2、蝦處理乾淨,胡蘿蔔切成片狀,準備好蒜泥
3、把浸泡好的西蘭花放開水裡焯一下
4、油燒熱后,放蒜爆香,放蝦仁加少許料酒
5、焯好的胡蘿蔔和西蘭花放進去一起翻炒,最後加鹽就可出鍋了。(可以加點香油)
爆炒大蝦
1. 準備食材,蝦剪掉長須,洗凈
2. 取青紅椒各三分之一,切丁!姜蔥切絲
3. 油燒熱放姜蔥炒香
4. 到蝦翻炒至蝦變色
5. 倒入黃豆,少許鹽,老酒,白糖,醬油翻炒兩分鐘
6. 到入青椒,加少量雞精,沿鍋邊切少量水燜一分鐘
7. 不要燒太干,稍微留點湯汁出鍋!擺盤
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