老鴨蒸山藥材料:老鴨子一隻、山藥300克、生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒。做法:1、老鴨子斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;2、熱鍋中放少許油,下鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油表面有微微……
老鴨蒸山藥
材料:老鴨子一隻、山藥300克、生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒。
做法:
1、老鴨子斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油,下鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油表面有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;
5、電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋,30分鐘后待鍋內泄壓后開蓋取出即可。
紅燒鴨翅
材料:鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒。
做法:
1、將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮;
2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;
3、下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面后翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;
4、放入兩小勺料酒,炒勻;
5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精,炒勻至鴨翅上色;
6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;
7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;
8、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些即可。
啤酒鴨
材料:鴨子600克、啤酒一罐、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒。
做法:
1、鴨子洗凈瀝干,鴨肉斬件,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截去籽;生薑切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;
2、凈鍋置於火上,下入鴨皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;
3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘,下入蔥花炒勻即可。
萵筍燒鴨塊
材料:鴨子、萵筍一根、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒。
做法:
1、鴨子斬件;萵筍切成塊,生薑切片,大蒜拍松,蔥切段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截後去籽;
2、將鍋置於火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒後下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝干待用;
3、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;
4、下入焯燙好的鴨塊,轉大火爆炒至鴨塊出油;
5、放入干辣椒、生薑、大蒜、料酒,炒勻;
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖,炒勻;
7、加入適量的開水(沒過鴨塊),蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;
8、下入萵筍,炒勻后煮約3分鐘;
9、放入蔥段及生抽,炒勻后倒入水澱粉,炒勻勾薄芡即可。
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