烹調方法中,水煮幾乎是最省事、最健康環保的方法,很適合對抗日常飲食中高熱量的傾向。但是有很多人認為,水煮的食物味道難以下咽。只要調味得當,水煮食物並不難吃。首先,提前腌漬會讓食物充分「入味」,保證口感……
烹調方法中,水煮幾乎是最省事、最健康環保的方法,很適合對抗日常飲食中高熱量的傾向。但是有很多人認為,水煮的食物味道難以下咽。只要調味得當,水煮食物並不難吃。
首先,提前腌漬會讓食物充分「入味」,保證口感,尤其適用於肉類。鹽、料酒、姜、蒜、大蔥、洋蔥、醬油、胡椒等是腌肉的常用調料,也可以購買現成的腌肉調料。
「鹵」的方法是讓食物以水煮成為美味的經典方法。以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料,放入調製好的滷汁中,旺火燒開,小火浸煮,使滷汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的滷製品。
如果想用白水煮制食物,則在吃的時候需要用到調味汁,調味汁的好壞直接影響著水煮食物的味道。一般人們所謂「難吃」的水煮食物也就是這種,因為調味汁沒有做好,影響了人們心中的印象。
蔥油汁:把蔥切碎,然後把燒熱的麻油倒在蔥花上,頓時就能聞到濃濃的蔥香味,再加入適量的雞精、鹽、水即可。沾肉汁:將醬油、蒜泥、白醋、蔥花、白糖、香油、薑汁,可以根據自己需要加香菜等。這種調料適宜蘸食肉類。
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