豬油的營養價值是什麼？哪些人可以吃以及豬油的做法

吃豬油的好處：

 1）豬油能滋養五臟 豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物在體內更容易被消化，所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。

 2）豬油可以潤腸通便 豬油質地細滑，食用後經過大腸，豬油可以起到潤滑腸道的作用，使人排便通暢，因此，豬油具有潤腸通便的功能。

 吃豬油的壞處：

 1）豬油是一種高能量食品，易於進食過多能量，導致肥胖。

 2）豬油中飽和脂肪酸含量較高，易於引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。科學飲食的原則是儘量減低膳食中飽和脂肪酸含量，並保持飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸為1:1:1的合理比例。 

3）豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

 4）豬油具有獨特的香味，用豬油烹調菜餚時可大大地提高人的食慾，導致過食，引起肥胖病和心血管疾病。 

豬油的營養價值：

 1）動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。

 2）動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。 

豬油的做法：

 1）買回的豬板油用水沖洗一下。把洗好的板油放入炒鍋中，加入一勺料酒。

 2）用鍋鏟翻炒豬板油，不一會就出油了，注意火不要太大，不然容易熬焦。

 3）繼續翻炒並用鍋鏟擠壓豬板油，鍋裡油越來越多，豬板油也越來越小變成金黃色的油渣。

 4）關火後把油渣撈出，油渣可以用它炒素菜。 

5）把豬油裝入容器裡，等冷卻後就是雪白色的豬油了。

豬油怎麼儲存： 

1）豬油假如是冬天熬的話時間可以放長一點，半年沒問題。最好在油剛熬好時加點鹽或者白糖，這樣可以延長油的存放時間。最好存放在通風陰涼處。

 2）夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1:15.油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味。

3）延長豬油儲存時間：豬油去渣涼透後，在上面放上一勺豆油。

 吃豬油適宜人群：

 1）一般健康人可以食用，寒冷地區的人適合食用。

 2）適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用。 豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。

 不適宜吃豬油的族群：

 1）動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

 2）有明顯厭油膩症狀的患者則不適用。

 3）一般人食用動物油也不要過量。很多奶油製品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也應注意。 不能吃豬油的患者可以選用牛油或羊油代替。具體方法是每日50~100克豬油，用於炒菜或製作其他食物時代替植物油，或者像黃油一樣直接食用亦可。