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八種家常海參的做法

摘要:海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。那麼八種家常海參的做法

海參：

我們常常稱海鮮，為生長在海水中的人蔘。除了它的外形和人蔘有幾分相似之外。最主要的還是它的營養含量較高。所以，用海參製作的菜譜，都是營養極其豐富的。

一、蔥油海參：

 原料：海參、蔥白。 調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。

海參的做法：

 1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。

蔥油海參 2、蔥白切段。 3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。 4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。 5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

二、簡易版紅燒海參

 海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

海參的做法：

 1、油熱后，下椒條爆炒。  紅燒海參 2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。 3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

三、清湯海參

 原料：

水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

海參的做法：

 1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒。  清湯海參 2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。 3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。 特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

四、海參木耳燒豆腐

 保護眼睛除了平時要注意勞逸結合，養成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素的補充，經常吃些有益於眼睛的食品。 原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蚝油、料酒、蔥姜、紅椒。

 海參的做法：

 1、豆腐洗凈，切塊狀。 2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。  海參木耳燒豆腐 3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。 4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。 5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。 6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

五、海參裡脊片湯

 主料：水發海參、裡脊肉。 輔料：雞蛋皮、海米、香菜。 調料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

海參裡脊片湯

海參的做法：

 1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。 2、將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。 3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的裡脊肉片氽透，倒入大湯碗中。 4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。 特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。

六、木耳海參湯

 主料：水發海參。 輔料：木耳、銀耳、黃瓜。 調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。  木耳海參湯

海參的做法：

 1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。 2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。 特點：養陰潤燥、鮮咸營養。

七、海參燜筍雞

 主料：雞脯肉。 輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。 調料：鹽、白糖、蚝油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。  海參燜筍雞

海參的做法：

 1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌製片刻備用，海參、春筍切成條。 2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、醋調味，放入春筍、海參燒三分鐘，水澱粉勾芡即可。 特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。

八、茶香海參

 原料：干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻(切粒)，蔥2條(切粒)，油1湯匙。 配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

茶香海參

海參的做法：

 1、於食用前3天用水將海參浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。 2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火，加入茶葉5分鐘。