綠豆糕，綠豆糕的做法

綠豆糕

這個出來的口味不是你街上買的那種。街頭上賣的不是真正綠豆糕，而那個口味在大家心裡根深蒂固了，而覺得真的的綠豆糕不是正宗口味。就像你在街上吃到的鳳梨酥一樣，都是冬瓜酥，綠豆有解諸熱，補益氣，調五臟，安精神，厚腸胃之功，最適合夏季食用，對身體好。

炒時控制好水份，否則成品冷藏后容易出水或裂開。

選合適自己口味的油製作綠豆糕。

喜歡奶味、怕豆腥味的選用全黃油製作。相反不喜歡奶味的選玉米油製作。

建議選用蒸的方法，蒸綠豆。

千萬別用高壓鍋煮，不是你想的那麼回事。

成品50克重12個左右。

控制好豆沙泥的乾濕度，幹了加點水，濕了再炒一下，這點控制不好直接影響口感。

夏天常溫保質期1天
常溫保質期限3天
冷藏保質期限5天
冷凍保質期限15天（冷藏回溫后吃）

用料  ：
脫皮綠豆    250克
黃油或玉米油    80克
細砂糖    70克
麥芽糖（不可少．無可替代）    50克
抹茶粉(若竹)    5克
奶黃餡(可選)

綠豆糕的做法  

1. 250克綠豆加入清水后浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。
   

   

2. 將綠豆要先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。

   

3. 煮好後用勺子壓拌成粉糊狀，

   

4. 不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。
   （說是翻炒，其實只是混合均勻而以，幾乎不用炒）

   

5. 待綠豆沙略干時，倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。(剛出鍋更容易過篩，方中的量過篩我用了5分鐘不到）粉篩20目。
   （說是炒，其實只是混合均勻而已）

   

6. 炒好以後放涼。然後將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。

   

7. 分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點點油，然後放入模具里壓即可。

8. 也可包入奶黃餡，口味都非常不錯。奶黃餡個人主頁有配方。

   

9. 
   做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

這次製作是把蒸后的綠豆加適量水放料理機打成糊再炒的，免去了過篩那一步。但炒的時間有點長。翻倍的量炒了30分鐘左右。
（但水的量不能加太多，因為在炒至中時間過久，油和豆沙會分離，出來成品會特別油膩）

炒到這個狀態，倒入料理盆蓋上保鮮膜備用。

10、個人覺得黃油和玉米油各用一半口味很不錯

11、女兒喜歡家中常做款
加了點抹茶粉、可可粉、紅絲絨精華液。