小黃瓜 泡菜料理的做法
酸甜可口的青瓜泡菜,不需要耗時,當天即泡即吃。超嗲開胃菜,大餐前必備!
用料
青瓜 500g、生抽 300g、陳醋 200g、白糖 140g、蜂蜜 50g、蒜子 50g、花椒 30g、油爆幹辣椒 30g
做法步驟
1、將青瓜洗乾淨,擦乾表面水分,削去兩邊的圓頭備用
2、將青瓜用刀斜切成1.5cm左右厚度的均勻青瓜片。
3、將生抽、陳醋、蜂蜜、白糖、蒜子、花椒和油爆幹辣椒一起調成醬汁。
4、將醬汁倒入可以密封的罐裝容器,把切好的青瓜片晾乾多餘水分,放入醬汁中浸泡,醬汁應該完全沒過青瓜。
5、蓋上容器蓋口,將容器放入0攝氏度的冰箱中,青瓜浸泡6小時後即可取出裝盤。
小貼士
1、青瓜一定要選擇肉厚籽少的老黃瓜,看起來新鮮飽滿,刀切時儘量保證大小一致。 2、裝盤時,應該將醬汁儘可能瀝乾再裝盤。 3、如果不喜歡吃甜,可以減少糖和蜂蜜的用量。
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韓國小黃瓜泡菜的做法
製作材料: 小黃瓜 5根、小胡蘿蔔 3根、 韭菜 1小把、 蒜 5瓣、 姜 1小片、糯米粉 40g、清水 適量、鹽 適量、辣椒粉6勺、蜂蜜 3勺、白芝麻 適量、 鮮味兒醬油 1勺
製作過程:
1.食材在自來水下投洗乾淨
黃瓜上撒上適量的鹽充分揉搓黃瓜皮--進一步去掉農藥殘留,之後將頭尾部分切掉 ,切成3等份,將黃瓜段立起用刀切十字但不切斷--底部留約1cm
胡蘿蔔用刮撓去皮,切細絲備用,切好的黃瓜跟胡蘿蔔絲一同放入大盆中加入適量的水跟鹽醃製2小時
醃製的鹽水比平常做菜稍鹹即可, 韭菜 自來水下衝洗好後為進一步去掉農藥殘留, 水中加入一小撮麵粉調勻後將韭菜放進去浸泡數分鐘, 隨後用清水投洗乾淨, 切成小段備用
本來我想找細韭菜來的,肥大的韭菜看著就是農藥養肥的。而一般那些細韭都是一些婆婆自家種的,賣的量也不多,估計得等夏天才能看到了
2.姜蒜切成末備用
糯米粉加適量水 爐灶上用最小火慢慢熬製成漿糊狀的糯米糊糊
熬製過程中要用勺子不停攪拌
熬製好後晾涼備用
3.黃瓜段、胡蘿蔔絲醃製好後控水備用
我沒有再次投洗,因為醃製時用了飲用的清水,而且放入的鹽也剛剛好,不會過鹹,直接控水醃製即可
當然抹料裡也就不用再放鹽了
抹料:
黃瓜胡蘿蔔絲醃製時就可以準備抹料了
姜蒜末、白芝麻、蜂蜜、醬油、糯米糊一起放入大盆,戴上一次性手套拌勻
接著放入韭菜段、胡蘿蔔絲拌勻
最後將抹料放入一個個切成十字口的黃瓜段中心即可
【食譜】小黃瓜泡菜
【材 料】小黃瓜 500公克、韭菜 30公克、蘋果 1/2顆、熟白芝麻 1大匙、糯米粉 1大匙、水 100㏄、鹽 2大匙
【調 味 料】薑泥 1茶匙、蒜泥 1大匙、粗辣椒粉 1大匙、細辣椒粉 2大匙、魚露 1大匙、砂糖 1大匙
【做 法】
1.小黃瓜洗淨去頭尾,切成約6∼8公分的小黃瓜段,頂端切十字,深約2∼3公分,再加入鹽拌勻,醃漬約1小時備用。
2.用水略為沖洗醃漬完成的作法1小黃瓜段,去除多餘鹹味,瀝乾水份備用。
3.韭菜切成長約2公分的段;蘋果去皮切絲;糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)調勻成糯米粉水備用。
4.備一鍋,倒入100㏄的水煮至滾沸,再加入作法3的糯米粉水勾芡,熄火後加入粗、細辣椒粉拌勻待涼。
5.將薑泥、蒜泥、魚露、砂糖、作法3的韭菜段、蘋果絲、熟白芝麻和步驟4的辣椒糊拌勻,即成藥念。
6.將作法2的小黃瓜段加入作法5的藥念中攪拌均勻,並將藥念塞入小黃瓜段的十字縫中。
7.將作法6的小黃瓜段裝入瓶中加蓋,置於陰涼處約1天後,再放入冰箱儲存即可。
韓式小黃瓜泡菜
材料: 小黃瓜3條(重約300g) 洋蔥1/2顆(約150g) 紅蘿蔔1/4條(約100g) 韭菜5根 粗鹽3大匙或細鹽1大匙 無菌水800cc
調味醬料: 細砂糖1大匙 韓式辣椒粉1-2大匙 薑泥1/2匙 蒜泥2匙(約2-3顆) 魚露1大匙 蝦醬1大匙 小黃瓜處理、浸鹽水
作法: 小黃瓜洗淨晾乾,切除頭尾,切6-8cm段狀。 單面切口切十字刀,深度2/3-3/4,留底部1/3-1/4不切斷。
準備鹽開水浸泡小黃瓜30-40分鐘。(鹽1大匙、冷開水500cc) 不想太鹹可改用1.5小匙鹽,浸泡時間延長至1.5小時。 (請觀察小黃瓜是否軟化可以輕鬆將十字切口撥開,太硬則延長浸泡時間) 洋蔥去皮切細末 綠韭菜洗淨切末 胡蘿蔔去皮洗淨刨細絲(切丁口感偏硬) 附註:以上清洗蔬菜最後一道程式請用無菌水,避免醃漬過程發黴。 紅蘿蔔、洋蔥、綠韭菜、薑泥、蒜泥、砂糖、魚露、蝦醬攪拌均勻。上述食材浸漬10分鐘。
小黃瓜瀝乾水分,取攪拌好的辛香醬料,塞入小黃瓜十字中心。 十字口兩邊角度都要塞,適量塞滿即可,太多會將小黃瓜擠斷。 塞好小黃瓜擺入保鮮盒,全部完成再將剩餘辛香醬汁鋪放表面。 不怕配料辛辣其實完成也可以食用,不過經過發酵會更美味。 擺放室溫下約半天發酵,天氣冷則加長至八小時。 擺入冰箱冷藏室,黃瓜泡菜鹹度低,最好三天內食用完畢。 傳統小黃瓜泡菜是把醬料塞入小黃瓜一起醃漬,味道辛辣也重口味。 如果不習慣連著洋蔥、韭菜等辛香蔬菜一同食用,請見以下兩種作法。
(1)小黃瓜不切段也不切十字口,改切2cm厚片,浸泡鹽水時間縮短約20-30分鐘。 (2)小黃瓜用傳統方式整條拍破再切小段,直接醃漬鹽巴20分鐘,冷開水洗淨。 配料、醬料拌好直接拌入小黃瓜醃漬即可。
小黃瓜泡菜
蘋果泥 | 2大匙 |
小黃瓜 | 4根(約600克) |
韭菜 | 3根 |
辣椒 | 1根 |
辣椒粉 | 1、5茶匙 |
蒜泥 | 1茶匙 |
姜泥 | 半茶匙 |
蝦醬 | 1茶匙 |
魚露 | 1茶匙 |
蜂蜜 | 1茶匙 |
鹽 | 適量 |
糖 | 1大匙 |
糯米糊 | 1大匙 |
小黃瓜洗淨,瀝乾水份,滾到切塊,韭菜洗淨,瀝乾水份,切2-3釐米長,待用
小黃瓜內放入半大匙鹽,抓拌均勻,待軟化(大約40分鐘左右)
軟化的小黃瓜瀝乾水份,待用
韭菜、小黃瓜內,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊,攪拌均勻
放入容器中,密封,自然發酵,室溫在18度左右,約1-2日即可
取出,放入辣椒裝飾,即可
也可以添加白蘿蔔條等不容易串味的蔬菜
糯米糊不要用涼水衝調,記得要用溫水
最後放入辣椒裝飾,也可以用新鮮辣椒,在把小黃瓜,韭菜拌入調料的時候,一起添加進去醃製,味道也會不錯
小黃瓜一定要軟化後再進行醃製,才會有勁道,爽脆的口感
小黃瓜泡菜的做法
特地上網查了下,黃瓜+花生比較配,所以自己配了下,中午要被醋酸死了,呵呵
用料
主料
黃瓜1根、花生仁(生)50克
輔料
食用油1茶匙、白醋2勺、白糖1勺、食鹽少許
小黃瓜泡菜的做法
1.平底鍋放上底油,下入花生米蓋上蓋子小火慢焙
2.黃瓜洗淨,用水果刀去到瓜刺,去頭去尾待用
3.用刀拍碎黃瓜,然後切成花生米大小的顆粒
4.放入食鹽拌勻醃製三四分鐘
5.花生焙到這個微焦的顏色就可以出鍋盛出了
6.醃製過的黃瓜去除黃瓜汁,加上花生米
7.白醋白糖攪拌均勻
8.最後將糖醋汁澆在黃瓜花生米上
小黃瓜泡菜怎麼做
做法:
小黃瓜 1斤辣椒 2條蒜末百 1大匙
鹽 3大匙 香油 2大匙糖 3大匙鹽 適量
做法:
1、將小黃瓜切段,度放入鹽水浸2~3小時,取出瀝乾及壓走水分;
2、放入辣椒粉、蒜泥、生薑、鹽醃製回;
3、將小黃瓜倒答入已撈好醃料中,放入冰箱鹽3~4日即可
白蘿蔔小黃瓜泡菜 by 可拉的鏡頭
這道是我喜歡吃的"黑白切"店,附給客人吃的泡菜,很特別~ 我學起來,好爽口^^ 這道是我喜歡吃的"黑白切"店,附給客人吃的泡菜,很特別~ 我學起來,好爽口^^
韓式小黃瓜泡菜
韓式小黃瓜泡菜
材料:
小黃瓜 10條 、韭菜 一把、蒜頭 1/2 大個、蔥 5 根、韓國辣椒粉 3 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙
做法:
1. 將小黃瓜洗淨後, 頭尾切掉, 縱切成十字型, 不要切到底.
2. 灑鹽後放置約30分至1小時.
3. 將韭菜跟蔥洗淨後.切成1公分長.
4. 將蒜頭切成蒜末
5. 將韭菜.蔥.蒜末.辣椒粉.糖.鹽全部攪拌均勻
6. 塞進小黃瓜內.多餘的醬料.塗抹在小黃瓜外面. 第二天就可以吃?!
[食譜] 韓式小黃瓜泡菜
食材:小黃瓜10條 紅蘿蔔1碗 韭菜一碗 蔥3枝 洋蔥半顆
醃料: A. 鹽1茶匙 B.韓國辣椒粉1杯 魚露1.5~2湯匙 糖1湯匙
製作 1. 先將小黃瓜切成段狀,2或3段都可以,然後再將每段直切成十字開口狀, 不要切到底,然後用1茶匙的鹽下去抓一下小黃瓜,稍微讓它去掉些水份, 會更清脆‧
2. 將紅蘿蔔1碗 韭菜一碗 蔥3枝 洋蔥半顆都切成細絲狀備用
3. 將B醃料與切成細絲狀的辛香料用手(請戴手套)抓勻,剛開始會有點乾, 等洋蔥,紅蘿蔔絲等出水後,就會變成濃稠狀醃料(很像韓國辣椒醬的黏稠度)
4. 取一點做好的醃料(連同洋蔥絲及蘿蔔絲等)一同塞入剛切成十字開口的 小黃瓜段裡,不要塞太滿,不然小黃瓜易折斷 5. 將塞好醃料的小黃瓜放在保鮮盒裡放在冰箱一個晚上,就可食用了!
備註 1. 韓國辣椒粉可以在超市裡買到 2. 魚露的多寡請視自己的口味調整,建議邊新增邊試鹹度 3. 多餘的醃料不要丟掉,可以直接拿來炒一些韓國料理,如年糕或者甜不辣
小黃瓜泡菜 - 購物搜尋結果
日本居酒屋麻油小黃瓜泡菜的做法
日本人去居酒屋喝酒的時候,只要有小黃瓜這種口味的泡菜就很開心,一定會點來吃。麻油小黃瓜泡菜做法其實很簡單。用到的材料也相當基本。如果你家有小黃瓜,麻油,蒜頭就可以自己完成,下面把製作流程分享給大家。
1、將小黃瓜切成好入口的大小。
2、用刀面稍微拍開(較好入味)。
3、將小黃瓜裝入乾淨的塑膠袋中,並放入調味料
4、將調味料與小黃瓜充分混合(搖吧搖吧!)
5、放入冰箱冷藏1小時至一個晚上即可享用!
小黃瓜泡菜的家常做法
小黃瓜泡菜
材料:小黃瓜500公克,韭菜30公克,蘋果1/2顆,熟白芝麻1大匙,糯米粉1大匙,水100㏄,鹽2大匙,姜泥1茶匙,蒜泥1大匙,粗辣椒粉1大匙,細辣椒粉2大匙,魚露1大匙,砂糖1大匙
做法:
1.小黃瓜洗淨去頭尾,切成約6∼8公分的小黃瓜段,頂端切十字,深約2∼3公分,再加入鹽拌勻,醃漬約1小時備用。
2.用水略為沖洗醃漬完成的作法1小黃瓜段,去除多餘鹹味,瀝乾水份備用。
3.韭菜切成長約2公分的段;蘋果去皮切絲;糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)調勻成糯米粉水備用。
4.備一鍋,倒入100㏄的水煮至滾沸,再加入作法3的糯米粉水勾芡,熄火後加入粗、細辣椒粉拌勻待涼。
5.將姜泥、蒜泥、魚露、砂糖、作法3的韭菜段、蘋果絲、熟白芝麻和步驟4的辣椒煳拌勻,即成藥念。
6.將作法2的小黃瓜段加入作法5的藥念中攪拌均勻,並將藥念塞入小黃瓜段的十字縫中。
7.將作法6的小黃瓜段裝入瓶中加蓋,置於陰涼處約1天后,再放入冰箱儲存即可。
小黃瓜泡菜的做法
健康功效
韭菜:活血化瘀
蜂蜜:活血化瘀
食材用料
小黃瓜 4根(約600克) | 韭菜 3根相剋食物 |
蘋果泥2大匙 | 魚露1茶匙 |
糯米糊1大匙 | 辣椒 1根相剋食物 |
辣椒粉1、5茶匙 | 蒜泥1茶匙 |
姜泥半茶匙 | 蝦醬1茶匙 |
蜂蜜 1茶匙相剋食物 | 鹽適量 |
糖 1大匙相剋食物 |
小黃瓜泡菜的做法
1.小黃瓜洗淨,瀝乾水份,滾到切塊,韭菜洗淨,瀝乾水份,切2-3釐米長,待用
2.小黃瓜內放入半大匙鹽,抓拌均勻,待軟化(大約40分鐘左右)
3.軟化的小黃瓜瀝乾水份,待用
4.韭菜、小黃瓜內,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊,攪拌均勻
5.放入容器中,密封,自然發酵,室溫在18度左右,約1-2日即可
6.取出,放入辣椒裝飾,即可
用手機看這道菜做法
小貼士
也可以新增白蘿蔔條等不容易串味的蔬菜
糯米糊不要用涼水衝調,記得要用溫水
最後放入辣椒裝飾,也可以用新鮮辣椒,在把小黃瓜,韭菜拌入調料的時候,一起新增進去醃製,味道也會不錯
小黃瓜一定要軟化後再進行醃製,才會有勁道,爽脆的口感
小黃瓜泡菜
今天我要教一道朝鮮族家庭小菜,小黃瓜泡菜。簡單又好吃!
黃瓜 | 2斤 |
大蒜 | 一頭 |
姜 | 一小塊 |
胡蘿蔔 | 一根 |
白蝦醬 | 一湯勺 |
魚露 | 少許 |
糖 | 一小勺 |
鹽 | 適量 |
熟蘇子粉(這個我在白菜泡菜的菜譜裡有提到) | 一小勺 |
辣椒麵 | 兩大勺 |
先將黃瓜洗淨切段,割十字花,底部不要切斷,均勻灑鹽醃20分鐘
蒜攪成沫,姜攪成沫,胡蘿蔔切絲,倒在一個比較大的碗內,加糖,白蝦醬,蘇子粉,魚露,辣椒麵(如果喜歡口味重,也可以少加點鹽。因為之前醃黃瓜已經放鹽了)然後開始攪拌均勻。
將攪拌好的料汁依次塞到醃好的黃瓜內,儘量將料汁全部塞進所有的黃瓜內,放進保鮮盒子裡,就可以了。
吃不了的放進冰箱裡,越發酵越好吃。
料汁裡也可以加些香蔥段,,不喜歡也可以不加,泡菜做好馬上就可以吃!吃不了的存冰箱裡,發酵後又是一番滋味!
黃瓜泡菜做法,製造過程很簡單
做黃瓜泡菜雖然很多時間,因為黃瓜需要時間變酸。但是在製造過程很簡單。
調味料:小黃瓜3條、醋2杯、鹽1/3杯、大蒜5粒切片
作法
1洗後的小黃瓜,要歷幹。
2拿一個有蓋子可以容量3杯的玻璃瓶。玻璃瓶放入醋,加入鹽,大蒜後加入小黃瓜,然後蓋好。看到小黃瓜變顏色就是黃瓜泡菜。
3泡好的黃瓜泡菜
小黃瓜夾心泡菜作法
泡菜黃瓜是用黃瓜、白糖、鹽、醋、生抽等醃製而成,吃起來脆脆的特別有爽口。
泡菜黃瓜
備料:黃瓜、尖椒、姜、蒜、鹽、生抽、醋、白糖、辣椒油
第一步、把黃瓜洗乾淨,切成一段段再一箇中間開刀,一切成二
第二步、把醬切成片、蒜切成片、尖椒切成段備用
第三步、把切好的黃瓜放到盤中,然後加入鹽醃製一個小時,醃出水分
第四步、調汁泡黃瓜料:鍋中放入生抽、香醋、白糖、雞粉煮至冒泡,拿出來放涼
第五步、拿出黃瓜放到涼水裡衝下鹽水,然後撈出控油
第六步、把黃瓜、姜蒜片、尖辣椒放到一個碗中,然後倒入調好的料,倒入辣椒油,封上保鮮膜醃製兩個小時
泡菜黃瓜的特點就是脆,吃起來特別的好吃,不信你可以試試。
黃瓜泡菜的做法,黃瓜泡菜的家常做法
1. 黃瓜買來直接去蒂去籽~晒成幹
2. 鹽+花椒+水燒開煮5分鐘~有薑片的話最好放幾片冷卻備用鍋子必須不沾油星
3. 泡菜罈子洗淨不能沾一點油星
4. 晾乾倒入白酒~
5. 晃動泡菜壇~使白酒均勻掛在泡菜壇上
6. 冷卻之後的花椒鹽水
7. 倒入罈子裡
8. 黃瓜乾洗淨瀝水倒入罈子
9. 沒過黃瓜即可
10. 蓋上蓋子~罈子邊上上澆上一點水~最好是純淨水~扣上泡菜碗~放置陰涼通風處一週左右即可食用~次的時候用無油筷子夾~次多少夾多少~注意保持罈子上水~幹了就補充
小黃瓜泡菜的做法
菜系及功效:韓國料理
小黃瓜泡菜的製作食材:
(1)小黃瓜,10條,紅蘿蔔,1條,白蘿蔔,1/2條,(2)蒜末,2大匙,蔥(切段),1支,薑汁,1大匙,水梨汁,1/4杯,(1)鹽,2大匙,(2)香油,5大匙,糖,適量,辣椒粉,1大匙。
小黃瓜泡菜的做法詳細步驟
(1)將小黃瓜洗淨瀝乾,切成2公分長段,再用刀背略拍,紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮後切絲備用。
(2)將材料(1)加入2大匙鹽醃浸約2小時,再濾除鹽水瀝乾備用。
(3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後,再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻,放入徹底瀝乾的瓦甕中醃漬,約冷藏3天入味即可食用,約可儲存1週。