麻辣鮮香的川味下飯菜有哪些

麻辣,是川菜最大的特色,很多菜還會配上我們自家泡菜壇里的泡菜,真的是麻辣鮮香,好吃又下飯。


魚香茄子

魚香茄子,魚香肉絲,很多人聽到這菜就可能會找魚在哪裡?實際上是沒有魚的,只是調味是魚香味而已。這道菜好吃下飯是必須的,但是大家不太接受的就是油重,所以也只是偶爾吃頓解饞。這道菜的精華就是要用到我們泡菜壇里的泡辣椒、生薑等,剁碎下鍋炒香,再加調味汁才能做出那種魚香的味道來。

爛肉豇豆

爛肉豇豆是由肉末和四川泡菜中的泡豇豆,加上配料辣椒花椒炒制而成,若泡豇豆鹹味重,可以適當加入新鮮豇豆中和下味道。爛肉豇豆在川菜中算不上什麼大菜,但是在四川上桌率卻非常高。特別在炎熱的夏天,家人都沒什麼胃口,煮一鍋粥,再炒上一盤爛肉豇豆,酸爽可口,特別開胃,一家人都愛吃。所以不起眼的家常菜,對它的喜好,絕不亞於其它大菜。


家常菜麻婆豆腐

麻婆豆腐,聽這名字就知道是以麻辣為特點的川菜,所以主材除了豆腐和肉末之外,就是花椒和郫縣豆瓣醬了,沒有這兩樣就少了它的「靈魂」。我家一般的做法是,冷油下鍋先炒花椒幾分鐘,炒出麻香味后再把花椒撈出,放入郫縣豆瓣和蒜片,小火炒出紅油,再倒入肉末翻炒到變色,加入高湯或清水煮開,再倒入豆腐丁下去,悶煮幾分鐘入味,勾點芡粉使湯濃稠即可出鍋,同樣好吃又下飯,香得流口水!


芋兒雞

芋兒雞是川渝地方家喻戶曉的名菜,主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒,加輔料經爆炒或慢燉紅燒,在外面有的餐館還會配上大竹筍,總得說來,口味麻辣鮮香,雞肉嫩滑,芋兒軟糯,連湯汁泡飯也堪稱一絕!只是每次做這菜,最先吃光的還是芋兒,平時芋兒無論怎麼做就沒有加在芋兒雞裡面搶手,說到這裡又有兩周沒做這菜了,明日正好周末,趕緊做起來,想到芋兒已流口水。


酸菜魚

這道菜的精華就在於泡酸菜,需要大量的泡菜提味提鮮。在我們川渝地方,那家沒有幾大壇泡菜呢,要煮魚、煮湯的抓幾把出來,炒出香味再加水熬煮一陣就可以煮魚了。一般都泡有辣椒、仔姜、大青菜、豇豆、竹筍、蘿蔔等,一樣整點,煮出來的魚鮮香味十足,那湯汁也是酸爽有味,可下飯了。


青椒回鍋肉

回鍋肉是四川最有名的川菜之一,用五花肉或二刀肉稍煮片刻,撈出切薄片,放入炒鍋里炒出多餘的油紙,放入四川有名的郫縣豆瓣醬,加入青椒或蒜苗等,翻炒片刻加入鹽、生抽等,一道銷魂的回鍋肉就做好了,真的是好吃又下飯,每次炒這菜,家人都會多吃一碗飯。


宮保雞丁

宮保雞丁選用雞肉為主料,加上花生米、黃瓜、辣椒、大蔥段等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑嫩、花生香脆,是一道老少皆宜的傳統川菜。有時帶孩子出門,需在外面進餐時,不知道點什麼菜,就點一份宮保雞丁,孩子就有下飯菜了。