沙鍋魚頭煲，魚頭肥嫩鮮美

砂鍋魚頭的做法

做法步驟

1、魚頭清洗乾淨

2、抹上鹽料酒腌會，塞上香菜

3、鍋中熱油，加入生薑片。放入魚頭

4、煎至兩面發黃

5、煎好后裝入砂鍋，直接倒入開水，沒過魚頭，加入料酒大蒜生薑胡椒粉，中小火慢燉魚湯稍稍發 白

6、準備香菇，胡蘿蔔。也可以放入別的配料，我的食材有限，懶得出門再買了

7、然後放入砂鍋繼續燉至魚湯比較濃白。放入調味料調味再燉一會。我差不多燉了一個半小時。最後撒上香蔥點綴

小撇步：鰱魚可以買整條，也可以只買魚頭。我們這魚頭單價比整條魚貴，所以買整條了

手把手教你做砂鍋魚頭煲

魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。有降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
煮砂鍋魚頭，最好用大魚頭，洗乾淨，切塊，吸干水。
將生粉四分之一，麵粉四分之三拌勻，魚頭均勻沾上這個粉。麵粉脆，硬，生粉滑，兩者加起來就剛好。
起油鍋，下魚塊炸。炸到8,9成熟。炸一炸魚頭，等下炆的時候就不容易散掉。
燒熱砂鍋，下油，放姜去腥味，紅蔥頭，燒肉，蒜頭，最後放魚頭。
魚頭下鍋之後，蓋上蓋子，大火炆一下，大概5分鐘。
這個時候可以放點豆腐，然後放調味，糖，鹽，生抽，老抽，蓋上蓋子炆6~8分鐘。最後放蔥段，搞掂，起鍋，開吃！
蒜頭不要太早放，不然蒜頭的味道會把其他味道搶去，放了燒肉后再放蒜頭就剛剛好了。

砂鍋魚頭煲，滑嫩鮮美、香氣撲鼻

食材準備：魚頭一個（胖頭魚）、芹菜、洋蔥、香菜、紅椒、泡椒、生抽、蚝油、米酒、姜蒜、澱粉、麻油等；

製作方法：

1、 將魚頭洗凈，一開二后改刀成大小基本相同的塊，放入調味容器中；將洋蔥改刀成塊；姜蒜改刀成片；泡椒、紅椒改刀成菱形塊；芹菜改刀成段；以上備齊，待用；

2、 將魚頭中加入適量的胡椒粉、鹽、姜米、生抽、蚝油、米酒、生粉攪拌均勻，腌漬15分鐘；

3、 砂鍋上火，加入適量的底油（比平時略多），油溫6成熱時，下入洋蔥、姜蒜、泡椒、紅椒、芹菜段炒出香味；將芹菜葉鋪在砂鍋周圍，放入腌漬好的魚塊，轉小火加蓋燜五分鐘；

4、 將一小碗米酒從砂鍋蓋向四周淋下，繼續燜煮3分鐘左右；打開鍋蓋，放入少許香菜葉、紅椒絲、蔥絲加以點綴，淋入少許麻油潤色、提香，一道滑嫩鮮美的啫啫魚頭就做好了。

溫馨提示：1、 芹菜葉鋪滿砂鍋四周，可以去腥增香也能起到防粘鍋邊的作用；2、 米酒從砂鍋蓋子向西周淋下，酒精在受熱時會迅速蒸發，從而帶走食材的異味，同時又能給菜品增加香氣；

沙鍋魚頭火鍋食譜，砂鍋魚頭煲怎麼做最好吃？

食材：花鰱魚頭、生薑、洋蔥、小蔥、青椒、蒜子、美人椒

做法：

1、先把小蔥切段，生薑切片，洋蔥切絲，青椒切辣椒絲，美人椒切辣椒圈。把魚頭內側黑膜颳去，清洗乾淨用刀斬去魚鰭，再斬成魚塊，用啤酒把魚塊清洗去腥，瀝干水分把魚塊腌制下

2、先放入少許蚝油、生抽、老抽、薑片、鹽半勺用手抓勻，再放入兩勺生粉，抓勻腌制三十分鐘。熱鍋倒油，放入魚塊煎至兩面變色，然後撈出瀝干油備用

3、砂鍋中倒入少許底油，放入薑片、蒜子、洋蔥絲、蔥結翻炒片刻，放入煎好的魚塊，蓋上鍋蓋中火燜20分鐘，使魚塊燜熟入味，再淋上少許芝麻油和生抽，撒上白鬍椒粉，淋入高度白酒增香，放入青紅椒絲和紅椒圈

4、再次蓋上鍋蓋燜兩分鐘，擺上香菜點綴美味即成。一盆咸鮮味十足非常鮮美的砂鍋焗魚頭就做好了

5、其色澤素雅，湯味純正香濃，魚頭肥嫩鮮美，帶著濃郁的蒜香味，讓人胃口大增

鮮魚火鍋，首推砂鍋魚頭火鍋

材料：鰱魚頭、豆腐、粉皮、大白菜、魚餃、蛋餃、蹄筋、花枝、魷魚、草蝦、蟹腳、蛤蜊。

鍋內放少許沙拉油，加入姜、蒜、辣椒、蝦米、筍片、香菇爆香。

加入沙茶和豆瓣醬拌炒一下，依序加入高湯、豆腐和白菜等食材。

鰱魚頭有豐富的蛋白質及卵磷脂，肉質細嫩，是高級餐館中經常出現的料理食材。選擇鰱魚時，記得挑選顏色愈黑的愈新鮮。

以陶土和沙做成的砂鍋表層布滿細緻的毛孔，能保存食材原有的鮮甜，適合用來煲湯、煮火鍋，渾厚濃郁的香氣是一般金屬鍋所無法取代。

雞骨高湯內加入口味較重的調味醬料，熬煮后散發濃郁的沙茶豆瓣香，渾厚的湯頭味道鮮美，讓人食指大動。