要說一份好吃的煲仔飯,米飯的選擇是非常重要的,絲苗香米沾上菜汁和油脂,味道融合的非常棒,煲仔飯的鍋巴一粒米的厚度剛好,香脆不累牙,醬油滲入鍋底,鍋巴也帶上咸鮮的口味,齒間留香,回味留長,入口是大大的滿足感。鍋巴是一煲之精華,好的鍋巴考校廚師的煲仔和火鍋的把控,也是最能抓食客胃口的利器。煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、腊味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等,園醬鍾愛臘肉飯,濃墨重彩的腊味合集,卧上一顆黃白分明的蛋,青翠的幾顆菜心,淋上黑亮的醬油,顏色上瞬間抓胃
超簡單腊味煲仔飯的做法
用料
大米 300g(2杯) 水 300ml 臘腸 3根 青菜 4棵 醬汁 生抽 30g 老抽 10g 糖 5g
超簡單腊味煲仔飯的做法
洗凈的大米如果電飯煲中,加入平時煮米飯需要的水量(一般與大米等量即可),再擺上3根完整的臘腸,開啟電飯煲煮飯模式。
小貼士:臘腸燜熟後會更好切,而且完整的臘腸與米飯一起煮不會流出過多的油,腊味也保存得更好,肉更香。
調醬汁:將生抽、老抽、糖,混合均勻,調成汁,備用。
把青菜洗凈,放入盤中,蓋上保鮮膜,放入微波爐,中高火加熱2分鐘,青菜就熟了。
小貼士:如果沒有微波爐,可以燒一鍋開水,將青菜焯燙2分鐘,焯熟即可。
飯煮好后,夾出臘腸,稍稍放涼,不燙手之後切片,或切段。
小貼士:切段會更方便,口感也好。
將切好的臘腸放回鍋中,擺上燙熟的青菜,倒入步驟3中調好的醬汁,攪拌均勻,開吃。
煲仔飯醬油怎樣調製成的
煲仔飯的醬油,通常不是家裡最常見的生抽、老抽,而是用醬油和多種調味料混合而成,或者還要經過爆香、熬制等。當然,市面上也有專門的煲仔飯醬油售賣。
不同的煲仔飯食肆,都有各自不同的醬油調製方法,這是輕易不能示人的秘籍。最好的醬油應該是甜咸適中,生味兒不烈。既不能喧賓奪主,蓋住飯香和肉味;也不能完全沒存在感,要起到解膩的功能。
《粵菜烹調工藝》(作者郝志闊)里提供了一個煲仔飯的醬油方子:生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中,攪勻後備用。
更複雜的也有,新加坡名廚梁子庚提供了需要油炒的方子:先配基本醬汁,生抽30ml、老抽15ml,麻油2.5ml、砂糖1.25ml、少許胡椒粉。然後燒熱鍋,加入30ml烹飪油,慢火把生蒜頭和小干蔥炸香,待蒜頭和和蔥炸成微金黃色后,連油帶渣倒入基本醬汁裡頭,攪拌均勻。
怎麼澆淋醬油也有講究。有些食客在淋上醬油后,會按捺住迫切的心情,蓋上蓋子再燜一會兒,讓醬汁和米飯「水乳交融」,滋味會更加銷魂,這是美味對耐心的獎賞。
煲仔飯醬油的做法
煲仔飯醬油用料:生抽 3勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、鹽 1勺(酌情)、白糖 2勺、涼白開 3勺
煲仔飯醬油的做法 : 混合加熱一下存儲實用
小撇步:比例還在研究;也有人說用照燒汁做法的,個人覺得太膩;當然,超市也有現成的。
調配煲仔飯調料汁(煲仔飯醬油)的配方
準備材料:小蔥、生抽、耗油、
1、準備小百蔥兩根,洗乾淨切碎放到鍋里。
2、然後放2勺生抽、一勺蚝油、度攪拌一下。
3、再倒2勺清水、沖開生抽。
4、最後攪拌均知勻,熬30秒。
5、盛出即可。和在碼好的道美味的煲仔飯上,味道一絕。