椒絲腐乳通菜

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椒絲腐乳通菜介紹

通菜是對圖片中青菜的稱呼,不知道在您們哪裡叫什麼?空心菜?通心菜?還是。。。。。記得,小時候上學的路上菜地里到了夏天就有茁壯的綠綠的通菜,有時……

椒絲腐乳通菜詳細內容

椒絲腐乳通菜

 通菜是對圖片中青菜的稱呼,不知道在您們哪裡叫什麼?空心菜?通心菜?還是。
 記得,小時候上學的路上菜地里到了夏天就有茁壯的綠綠的通菜,有時會萌發偷摘的衝動,可惜動作笨重,有賊心沒賊膽,從來沒有偷摘過。每逢春末夏初,通菜上市,雖然新上菜場的通菜價格是之後的兩三倍,但我仍會購買,可能是出於喜新厭舊的心理,總之我絕對嘗新一族。通菜與腐乳是經典絕配,少了腐乳炒出來的通菜就少了點味道。
 椒絲腐乳通菜是一款經典的粵菜,在廣東無論在高檔的酒家還是小飯店在通菜上市后必定能點到。以前我炒通菜會有很多水分,賣相和口感都不好,之後看了一些介紹,要通菜保持爽脆的口感和青綠的色澤,秘訣就是大火快炒。而腐乳爆炒后再加入到通菜中,非常美味。

 主料

 通菜400g

 輔料

 紅椒10g 蒜3瓣 腐乳2塊 腐乳汁少許 砂糖5g 鹽2g

 椒絲腐乳通菜的做法

 1.準備食材:通菜洗乾淨摘段,腐乳、腐乳汁和砂糖放在一起拌勻,紅椒切細絲,蒜剁碎

 2.炒鍋放少許油,爆香腐乳混合調料

 3. 再放入紅椒絲,翻炒一下

 4.另一炒鍋燒熱油,爆香蒜蓉

 5.放入通菜,大火翻炒,必須用大火

 6.當通菜翻炒至七八成熟時,放入炒好的調料,翻炒幾下,讓調料混合均勻,可以根據口味放入少許鹽即可盛碟上桌

 烹飪技巧

 1 通菜富含各維生素、礦物鹽,通菜的嫩梢中,鈣含量比西紅柿高12倍多,並含有較多的胡蘿蔔素。 2 腐乳爆炒后再放入味道更濃郁,腐乳有鹹味,鹽千萬記住要減量