茄汁麻香水煮魚

535

茄汁麻香水煮魚介紹

用料魚500g西紅柿150g雞蛋清1個油適量鹽適量蔥適量辣椒1個料酒適量醬油適量澱粉適量炸豆腐適量蒜適量麻椒花椒適量姜適量胡椒粉適量雞精適量茄汁麻香水煮魚的做法步驟 ……

茄汁麻香水煮魚詳細內容

茄汁麻香水煮魚

用料

魚500g

西紅柿150g

雞蛋清1個

油適量

鹽適量

蔥適量

辣椒1個

料酒適量

醬油適量

澱粉適量

炸豆腐適量

蒜適量

麻椒花椒適量

姜適量

胡椒粉適量

雞精適量

茄汁麻香水煮魚的做法步驟

1.將魚刮鱗收拾乾淨后,躲下魚頭魚尾,從魚背片開2塊,再片去整個魚骨。將魚頭魚骨等用鹽料酒蔥姜腌起來備用(雖然是水煮魚片但是咱們魚頭啥也不要浪費哦)剩下的2快魚肉從魚頭方向往魚尾方向斜著片成片(要每片最好連著魚皮。這樣不容易碎),加入鹽,料酒,澱粉,雞蛋清抓勻腌制。

2.西紅柿切塊后,2/3放入料理機,用多可必打成西紅柿汁備用,剩下1/3備用

3.鍋里放油,下入大部分的麻椒和一個辣椒(辣椒這裡是去腥提味的,完全沒有辣味)炸香,撈出油和麻椒備用(等最後澆到魚上面)

4.鍋中加入少許油,下入魚骨魚頭等邊角料翻炒8成熟撈出備用

5.鍋中加入底油,下西紅柿和西紅柿汁翻炒出汁和紅色油湯~加入胡椒粉醬油鹽等調味,加入開水作為西紅柿湯滾開

6.當湯汁滾開后加入魚骨魚頭等下去燉,差不多后撈出到盆中。

7.鍋中繼續滾開加入炸好的豆腐,加入料酒等調料,再加入一些麻椒和花椒,把火調到中火,用筷子一片片的把魚片下入,等待10秒左右用筷子輕輕划散開。待5分鐘左右後熟透即可撈出裝盤

8.最後加入之前炸制號的麻椒油,這道菜就做好了,茄汁濃郁麻椒鮮香~湯汁蘸饅頭很好吃,炸豆腐更加入味美味啊~

小貼士

1.魚切下的頭和大骨不要扔上面還有很多肉,而且有味道。可以提前翻炒燉製備用。

2.魚片一定要從魚頭往尾部斜著片,每片連著底的魚皮,這樣不容易碎。

3.辣椒是提鮮的所以就放一個,千萬不要掰開,這樣又籽,就會辣,而且籽更容易糊鍋。

4.炸豆腐是我自己口味加的,您也可以加豆芽等配菜,不過豆腐味道很好很吸味。