水煮魚

用料

草魚750g

芥菜300g

油適量

鹽適量

生薑適量

干紅椒適量

花椒適量

蔥適量

蒜頭適量

香菜適量

豆瓣醬2大勺

胡椒粉1勺

白酒1勺

蛋清1個

澱粉適量

水煮魚的做法步驟

1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻腌制。

2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。

3.炒鍋坐鍋熱油，下生薑絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生。

4.炒好的芥菜倒入大碗中備用。

5.鍋洗乾淨熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油。

6.然後倒入高湯燒開。

7.湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘。

8.然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘。

9.將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。

小貼士

腌魚的時候用蛋清會更嫩滑些。

放入魚片的時候先沿著鍋邊放，最後才放正沸騰的湯中間，這樣魚片的受熱比較均勻，口感一致，放完以後馬上加蓋關火，利用餘熱燜熟，能讓魚片吃起來很嫩。

打底的菜正宗聽說是用黃豆芽，只不過我覺得水煮魚比較上火，用下火的芥菜打底能中和火氣。

花椒粒不需要碾碎，這樣比較方便食用魚片。

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