水煮魚

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水煮魚介紹

用料草魚750g芥菜300g油適量鹽適量生薑適量干紅椒適量花椒適量蔥適量蒜頭適量香菜適量豆瓣醬2大勺胡椒粉1勺白酒1勺蛋清1個澱粉適量水煮魚的做法步驟1.魚骨魚頭魚尾……

水煮魚詳細內容

水煮魚

用料

草魚750g

芥菜300g

油適量

鹽適量

生薑適量

干紅椒適量

花椒適量

蔥適量

蒜頭適量

香菜適量

豆瓣醬2大勺

胡椒粉1勺

白酒1勺

蛋清1個

澱粉適量

水煮魚的做法步驟

1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻腌制。

2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。

3.炒鍋坐鍋熱油,下生薑絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生。

4.炒好的芥菜倒入大碗中備用。

5.鍋洗乾淨熱油,小火煸香辣椒段和花椒粒,然後將辣椒段和花椒粒撈起,下豆瓣醬煸出紅油。

6.然後倒入高湯燒開。

7.湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘。

8.然後將魚片一片片夾入鍋中,加蓋馬上關火燜2分鐘。

9.將煮好的魚倒入大碗中,撒上剛剛煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎),再鋪上蒜碎粒,淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。

小貼士

腌魚的時候用蛋清會更嫩滑些。

放入魚片的時候先沿著鍋邊放,最後才放正沸騰的湯中間,這樣魚片的受熱比較均勻,口感一致,放完以後馬上加蓋關火,利用餘熱燜熟,能讓魚片吃起來很嫩。

打底的菜正宗聽說是用黃豆芽,只不過我覺得水煮魚比較上火,用下火的芥菜打底能中和火氣。

花椒粒不需要碾碎,這樣比較方便食用魚片。

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