戚風翻糖杯

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戚風翻糖杯介紹

新烤箱第一烤,那肯定是要烤戚風蛋糕了,搭配翻糖做出的杯子蛋糕,小巧可愛令人喜歡,正好看到兔子推薦的不開裂杯子蛋糕烤法,手癢趕緊試試!在兔子的配方上,依實際情況自己做了些改動。&nbs……

戚風翻糖杯詳細內容

戚風翻糖杯

    新烤箱第一烤,那肯定是要烤戚風蛋糕了,搭配翻糖做出的杯子蛋糕,小巧可愛令人喜歡,正好看到兔子推薦的不開裂杯子蛋糕烤法,手癢趕緊試試!在兔子的配方上,依實際情況自己做了些改動。

    這個配方的獨特之處在於烘烤時間,利用低溫和逐漸升溫的方式,讓蛋糕在熟透的情況下,保持表面不開裂、組織細膩,適合烤出完美表面的杯子蛋糕。正因為對溫度與時間的要求,使用普通機械烤箱的話會很頭痛,但有了電子烤箱一目了然的所調即所得方式,讓精準的溫度與時間雙控變得輕鬆無比。

    戚風翻糖杯

    蛋糕配料:蛋白80g、蛋黃35g、全蛋40g、低粉38g、色拉油38g、糖38g、檸檬汁10g

    奶油裝飾:淡奶油200g、糖40g、斑蘭香精幾滴

    翻糖花:翻糖膏20g色素適量

    戚風翻糖杯的做法

    1.蛋黃加全蛋,加5g糖,用蛋抽打勻。

    2.分次加入色拉油,攪打至水油混合均勻。

    3.篩入麵粉,攪拌成均勻的麵糊,然後用濕布蓋上備用。

    4.蛋白加入檸檬汁,剩下的糖分三次加入,打發至硬性發泡,表面有直勾。

    5.蛋白與蛋黃混合均勻。

    6.把麵糊裝入裱花袋中,均勻的擠入紙模中。先用110度烤25分鐘,再轉120度烤10分鐘,再轉130度烤5分鐘,最後150度烤約3分鐘,最後可根據表面上色調整時間。最後不要馬上取出,烤箱斷電后,等5分鐘再出爐,可防止回縮。

    7.這個時間可以把翻糖膏上色,擀成皮用花模壓出造型,再揉三個小圓球按扁,充當花蕊,放在平坦處晾乾。

    8.淡奶油加糖打發,打發到可裱花狀態,先把白色奶油取一部分,裝入裱花袋中,剩下的加入斑蘭香精,攪打成綠色奶油,再裝入裱花袋的另一半空間里。

    9.利用裱花嘴擠出雙色奶油,最後表面輕放上翻糖花。

    美食小提示

    往杯中擠入麵糊的時候,不能擠太滿,否則烤時容易從邊緣分層鼓起。

    小提示

    蛋黃和牛奶能一起吃:蛋奶香皆備,清涼解渴,增加營養

    牛奶和蛋黃能一起吃:蛋奶香皆備,清涼解渴,增加營養。經常吃蛋黃對強壯身體、促進發育、增強大腦的記憶功能等皆有益處。

    蛋白質的主要食物來源

    人們每日從飲食中攝取的蛋白質分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。各類食物所含的蛋白質在數量上與質量上有著很大的差別。