椒麻魚片

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椒麻魚片介紹

今天做了道椒麻魚片,做好后一吃,和飯店的味道一樣,好吃!椒麻魚片用料工具主料:黑魚(1條(約1200克))魔芋(500克)黃豆芽(250克)調料:青花椒(適量)干辣椒段(適量)鹽(適量)黃酒(1……

椒麻魚片詳細內容

椒麻魚片
今天做了道椒麻魚片,做好后一吃,和飯店的味道一樣,好吃!

椒麻魚片用料工具

材料 黑魚 (1條(約1200g)) 魔芋 (500g) 黃豆芽 (250g)
調料 青花椒 (適量) 干辣椒段 (適量) 鹽 (適量) 黃酒 (1勺(約15g)) 生抽 (1勺) 水澱粉 (2勺) 蔥花 (適量) 熟白芝麻 (適量)
做法 煮鍋、炒鍋

椒麻魚片的做法:

  1.黑魚洗凈,切下魚頭,將中間的魚骨切下,再將魚鰭切下(要從魚的背部開始切,魚頭和魚骨留著可以燒湯)。
  2.再將魚肉上的大刺切下。
  3.斜著下刀,將魚肉片成魚片。
  4.將魚片放入盆中,加一勺黃酒。
  5.一勺生抽。
  6.2勺水澱粉。
  7.攪拌均勻,冷藏腌制15分鐘左右。
  8.魔芋洗凈,切成指頭粗的條,焯水去除鹼味,撈出,控水。
  9.黃豆芽洗凈控水。
  10.鍋燒熱倒油,倒入黃豆芽翻炒至6分熟。
  11.倒入魔芋條翻炒至豆芽全熟,加鹽調味。
  12.將炒好的豆芽盛入大碗中打底。
  13.另取鍋,添水燒開,加鹽,先下入比較厚的魚肉,煮開。
  14.在下入魚片,用筷子輕輕攪散,魚片打卷,顏色變白即可,關火。
  15.將魚片撈出,放在豆芽上。
  16.倒入一些煮魚片的湯。
  17.將青花椒和干辣椒段放在魚片上。
  18.炒勺內倒油(稍多一點),燒至9成熱(會冒一點煙)。
  19.將熱油潑在花椒和辣椒上。
  20.最後撒上蔥花和熟的白芝麻即可。

小竅門

1.做這道菜一定要注意安全:因為黑魚表皮有粘液,很滑,所以切的時候一定要及時用廚房紙巾擦去粘液。 2.煮魚片的時候鹽要比平時做菜稍微多一點,吃的時候魚片才會有味道。 3.因為要給孩子吃,我沒有做的很辣。如果喜歡吃辣,可以放一點香辣醬在魚片上,再潑熱油。