干煎秋刀魚

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干煎秋刀魚介紹

做干煎魚,最令人擔心的就是破皮和粘鍋了。我看過很多人做煎魚的時候,會在表面沾一些乾粉。雖然一定程度上,確實是可以保證魚皮的完整,但就我個人而言,不太喜歡這種做法。其實只要注意幾點,這兩點都完全可以避免哦。下面就說說我是怎麼煎出……

干煎秋刀魚詳細內容

干煎秋刀魚
做干煎魚,最令人擔心的就是破皮和粘鍋了。 我看過很多人做煎魚的時候,會在表面沾一些乾粉。 雖然一定程度上,確實是可以保證魚皮的完整,但就我個人而言,不太喜歡這種做法。 其實只要注意幾點,這兩點都完全可以避免哦。 下面就說說我是怎麼煎出完整金黃的魚皮的哈~~~ 不敢說我做的一定對,只是分享出來。如果有做的不對的地方,歡迎大家指正哦~

干煎秋刀魚用料工具

材料 秋刀魚 (2條) 檸檬 (一瓣)
調料 鹽 (少許)
做法 不粘鍋、平底鍋

干煎秋刀魚的做法:

  1. 準備好秋刀魚和檸檬;
  2.秋刀魚清洗乾淨,去除魚鰓,內臟和靠近魚骨頭的血線;
  3.將清理好的秋刀魚,放在廚房用紙上,吸干表面水分。肚子裡面的水分,也同樣要吸干。如果可以的話,最好是提前晾乾。我一般都是提前一晚上洗凈,然後放在通風的地方晾乾;
  4.用鋒利的小刀,沿著魚身上的虛線,劃一道口子。我個人覺得這麼划刀口,能夠更好的保證魚身和魚皮的完整;
  5.撒上適量鹽,用手按摩一下。肚子和刀口裡也要抹一些鹽,然後放在一旁,腌制30分鐘;
  6.鑄鐵鍋中刷上一層薄油,然後大火加熱,燒到冒煙后,放入秋刀魚。我這個鍋子不夠大,最好是大一些的,這樣秋刀魚放進去以後能夠整個平躺在鍋底,受熱面積更大;
  7.一面煎至焦黃后,將魚翻面,將另一面同樣煎至金黃上色;
  8.煎魚的過程中,可以再適量的撒些鹽,煎好后裝盤,擺上切好的檸檬片。吃的時候,將檸檬汁擠在魚身上就可以了。

小竅門

1. 挑選秋刀魚時,注意看一下魚的眼睛。眼睛明亮的魚,比較新鮮。同時,魚身上最好不要有傷口和破皮; 2. 秋刀魚肚子里靠近骨頭的血線一定要去掉,要不會很腥的; 3. 煎魚不破皮的要點是:首先,魚皮一定要充分晾乾,魚肚子里也要晾乾,這樣煎的時候才不會出水,能夠保證表皮的乾爽;其次,鍋子一定要熱,這樣能讓魚皮金黃,同時不會把魚煎老; 4. 魚身表面的刀口,根據自己喜歡的樣子來划就行。不過也不要划太多口子,要不煎魚的時候容易斷。