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用料草魚400g豆腐400g油適量鹽適量花椒適量熟豬油適量味精適量糖適量黃酒適量生抽適量醋適量豆瓣紅油適量草魚燉豆腐的做法步驟1.魚塊洗凈，瀝水，入盆，加鹽；加黃酒拌……
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1.魚塊洗凈，瀝水，入盆，加鹽；加黃酒拌勻，腌制二十分鐘
2.小火坐鍋，鍋熱，入油
3.倒入魚塊，慢煎，煎至魚可以在鍋中滑動
4.加花椒
5.加糖
6.加醋
7.加生抽
8.加豆瓣紅油
9.加入清水
10.用鏟子輕推魚塊，推至鍋內的佐料散開，轉中火，加蓋，燜
11.燜至魚塊八成熟，手托豆腐，縱的用刀在豆腐中間一刀，再橫的將豆腐一一切塊，不要動鏟子，直接加蓋燜燒
12.燒至湯濃，加熟豬油，轉大火，待油全部融化，關火，撒味精
13.裝盤，上桌
1.燒魚，最忌諱動鏟子鏟，一鏟魚就會散架。
2.為了防止魚粘鍋，可以在燒制的過程中用鏟子輕輕地推幾下
3.調料的配製可按各人的口味，但是魚在烹飪之前最好用黃酒腌制一下
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