柿子派

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柿子派介紹

用料低粉100g糖粉20g黃油50g蛋液20g鹽1g甜柿2個脆柿2個淡奶油150ml雞蛋1個粟粉15g糖40g柿子派的做法步驟1.冷藏的黃油擦成絲。……

柿子派詳細內容

柿子派
用料
低粉100g
糖粉20g
黃油50g
蛋液20g
1g
甜柿2個
脆柿2個
淡奶油150ml
雞蛋1個
粟粉15g
40g
 
柿子派的做法步驟

1.冷藏的黃油擦成絲。

2.低粉、鹽、糖粉混合均勻,加入黃油絲中,搓成粗砂狀。

3.加入蛋液合成團,用保鮮袋裝好,冷藏2小時甚至過夜。

4.把鬆弛好的麵糰擀成薄片。將擀好的薄片放進6寸的i派盤及4個小迷你派模里,並壓平整,用叉將派皮叉些小洞。

5.在派皮上鋪油紙,壓上重石,放入已經預熱好的烤箱,190度烤20分鐘。去掉重石和油紙再烤5分鐘。

6.甜柿去掉皮,過濾出100g柿汁。

7.兩個蛋黃加糖攪散,加入粟粉拌勻,牛奶煮至快沸熄火,牛奶慢慢倒入蛋黃液,邊倒邊攪,再將牛奶蛋黃]液倒回鍋里,用小火慢慢煮,加入柿汁,煮至濃稠,熄火,不停攪拌至冷卻。

8.冷卻的柿子卡士達醬舀入派皮里,烤箱190度預熱,烤10分鐘。

9.表層稍凝固,取出派盤,去皮切成扇形塊的脆柿擺入在派盤上,再放入烤箱,繼續烤30分鐘,小派烤20分鐘。

10.烤好的小派先拿出來。

11.最後才將大派取出來,冷卻即可食用。

小貼士

黃油擦絲更容易與粉類混合。