開水白菜

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開水白菜介紹

用料白菜一顆雞架子1副豬棒骨1跟雞胸肉250g蔥姜少許開水白菜的做法步驟1.把豬棒骨和剃好的雞架子放入鍋中,上大火煮沸,把雞架子和豬骨裡面的油渣,髒東西煮出來。2.……

開水白菜詳細內容

開水白菜
用料
白菜一顆
雞架子1副
豬棒骨1跟
雞胸肉250g
蔥姜少許
 
開水白菜的做法步驟

1.把豬棒骨和剃好的雞架子放入鍋中,上大火煮沸,把雞架子和豬骨裡面的油渣,髒東西煮出來。

2.然後把涮乾淨的雞架子和豬棒骨放入大鍋中,加滿水。

3.因為一會上火熬湯過程中是不能夠開蓋的。關小火蓋上鍋蓋,慢慢熬煮1個小時,中間不要開蓋啊!

4.這時候處理雞胸肉,用刀背把雞胸肉剁成雞膩子,要是用刀刃就成了肉餡了。

5.正宗開水白菜是只用白菜心,嫌太浪費,乾脆把白菜切成四塊,用牙籤仔白菜根部扎一些小眼。

6.挖一勺雞膩子,放入鍋中,順一個方向慢慢的攪啊攪啊攪啊攪啊攪~~~

7.慢慢的那些油啊,雜質啊就會包裹在雞膩子上成了一個團。這時候用提布裹住漏勺,去撈出這些雞膩子。

8.一個漏勺架著白菜,用勺子一勺一勺的往白菜上澆湯,直到把白菜燙熟。因為如果你把白菜直接下鍋煮,會影響白菜的口感,這樣燙熟還是會保留白菜的清香味道。

9.搞完收工.

小貼士

總結幾點經驗,1正宗的開水白菜,還需要火腿,老母鴨,乾貝等
2香菜的刺激性氣味掩蓋了開水的本味,可以去掉
3不用放鹽
4下次做菜不能用臉盆裝了