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用料豬前蹄2隻玫瑰腐乳5塊大粒花生米4把蔥1根姜1塊黃酒小半碗冰糖1小把老抽5湯匙醋1湯匙八角2粒香葉2片花椒1小撮干辣椒3粒香油適量腐乳花生燉豬腳的做法步驟1……
1.每隻豬腳讓商家事先切成四塊，洗凈后，用冷水煮去血沫，並用熱水再沖凈，把殘留的毛處理乾淨，控干水份備用。
2.鍋內多放些油，將豬腳放入，小火將皮煎至發白，倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香並出糖色。
3.倒入黃酒，馬上關上鍋蓋，讓黃酒在鍋內蒸發兩分鐘，以便去除雜味。
4.倒入除鹽、香油以外的所有原料，翻炒均勻上色，並加入熱水至淹沒鍋內所有原料（水可比原料再高出一些，大火燒開，改小火燉1個半小時后，加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘收干，倒入香油提味關火。
1.燉的時候水寧可多一點點，也不要中途添加。 最後如果看湯汁剩得有點多，把火開大，不加鍋蓋即可收干。
2.喜歡吃口感略硬的花生，可在最後半小時放。
3.用辣腐乳來做另有一番風味。
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