水煮肉片

用料

豬脊肉250g

黑豆芽200g

老乾媽辣醬1大匙

花椒油1茶匙

生抽1匙

料酒1匙

白糖1茶匙

干紅椒3個

玉米澱粉1/2茶匙

姜適量

大蒜3瓣

雞精適量

鹽適量

 

水煮肉片的做法步驟

1.豬肉洗凈；

2.豆芽摘好，洗凈；

3.各種配料準備好；

4.豬肉切薄片，用澱粉和料酒腌制10分鐘，干辣椒剪小圈，姜切絲，蒜剁碎；

5.鍋內入少量油，入干辣椒小火炒香至變色，撈出備用；

6.原鍋倒入豆芽快炒至熟；

7.炒好的豆芽盛入大碗中；

8.重新起鍋，入少量油和生薑絲、蒜末炒香；

9.放入老乾媽辣醬，小火繼續炒一會；

10.倒入適量清水，放入瘦肉片划散；

11.入糖煮開；

12.繼續放入生抽和雞精，煮至肉熟，入鹽調味；

13.把肉和湯全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面擺入之前炒過的干紅椒，淋入花椒油。再次重新起鍋，入適量油燒至冒煙，然後對準干紅椒倒下去，這時你會聽到干紅椒發出的“嗤嗤”聲，頓時特有的香味便飄滿整個廚房。

小貼士

1.肉片事先用澱粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜歡用嫩肉粉，這個隨意；
2.如果用豆瓣醬的，要先先小火把豆瓣醬炒出紅油才會香，我用的是老乾媽，已經是紅油了；
3.豆芽可以換成其它蔬菜，這個隨個人口味，我家比較喜歡放豆芽；
4.要想吃到香香的水煮肉片，最後一步不能省，一定要把燒熱的油淋上紅椒，激發出紅椒特有的香味；
5.這道菜比較費油，油多了會膩，因此每次起鍋入油的量都要控制好，每次只需少許就可以了。

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