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用料大頭魚1500g油75ml鹽適量蔥20g姜4片蒜5瓣花椒50粒麻椒50粒干辣椒8枚黃豆芽500g料酒15ml澱粉30g雞蛋清1個白鬍椒粉適量水煮魚調料1袋……
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1.大頭魚去鱗、去內臟后洗凈。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。
2.切去頭部,從尾部用刀片成三片。
3.帶骨部分切成段,肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻腌制15分鐘。
4.魚片腌制時,將黃豆芽洗凈。
5.鍋內倒入適量油,將黃豆芽炒熟,放少許鹽。
6.炒好的黃豆芽,盛入器皿中。
7.鍋內倒入油,放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。
8.加入適量清水。
9.煮開后,逐片放入腌好的魚片。煮熟后,鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。
10.鍋內倒入油30ml,放入麻椒、20粒花椒爆香後放入干辣椒。
11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。
煮的時候,魚頭魚骨要先煮。
炸麻椒油時,放入少許花椒,味道更濃郁。
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