水煮大頭魚

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水煮大頭魚介紹

用料大頭魚1500g油75ml鹽適量蔥20g姜4片蒜5瓣花椒50粒麻椒50粒干辣椒8枚黃豆芽500g料酒15ml澱粉30g雞蛋清1個白鬍椒粉適量水煮魚調料1袋……

水煮大頭魚詳細內容

水煮大頭魚
用料
大頭魚1500g
75ml
適量
20g
4片
5瓣
花椒50粒
麻椒50粒
干辣椒8枚
黃豆芽500g
料酒15ml
澱粉30g
雞蛋清1個
白鬍椒粉適量
水煮魚調料1袋
 
水煮大頭魚的做法步驟

1.大頭魚去鱗、去內臟后洗凈。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。

2.切去頭部,從尾部用刀片成三片。

3.帶骨部分切成段,肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻腌制15分鐘。

4.魚片腌制時,將黃豆芽洗凈。

5.鍋內倒入適量油,將黃豆芽炒熟,放少許鹽。

6.炒好的黃豆芽,盛入器皿中。

7.鍋內倒入油,放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。

8.加入適量清水。

9.煮開后,逐片放入腌好的魚片。煮熟后,鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。

10.鍋內倒入油30ml,放入麻椒、20粒花椒爆香後放入干辣椒。

11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。

小貼士

煮的時候,魚頭魚骨要先煮。
炸麻椒油時,放入少許花椒,味道更濃郁。