香草戚風

319

香草戚風介紹

用料低粉80g蛋黃3個糖50g色拉油50ml水50g香草莢1/3條蛋白4個玉米澱粉5g白醋幾滴香草戚風的做法步驟1.將香草莢從中間切開,用刀子將黑色小顆粒的香草泥……

香草戚風詳細內容

香草戚風
用料
低粉80g
蛋黃3個
50g
色拉油50ml
50g
香草莢1/3條
蛋白4個
玉米澱粉5g
白醋幾滴
 
香草戚風的做法步驟

1.將香草莢從中間切開,用刀子將黑色小顆粒的香草泥刮下來,備用

2.蛋黃加20g糖,攪打均勻

3.分次加入色拉油,攪拌均勻

4.加水,攪拌均勻

5.篩入低粉,加香草泥,用橡皮刮刀切拌均勻,蛋黃糊完成

6.蛋白中滴入幾滴白醋,分次加入糖和玉米澱粉的混合物,用電動打蛋器打發至硬性

7.用蛋抽沿著一個方向輕輕攪拌幾下,濃縮蛋白,蛋白糊完成

8.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中

9.快速、輕柔的切拌均勻

10.再加入1/3蛋白糊,切拌均勻

11.將蛋糕糊倒回蛋白盆

12.與剩餘的蛋白糊切拌均勻,蛋糕糊完成

13.將蛋糕糊快速倒入模具中,用手按住煙囪后,在桌子上震幾下

14.烤箱預熱,180度,下層,上下火,30分鐘

15.出爐后立即倒扣於翻過來的杯子上

16.徹底冷卻后

17.用刀子沿著模具劃一圈

18.再用刀子沿著煙囪劃一圈,取出蛋糕

19.切塊裝盤

小貼士

TIPS:

1.蛋白盆中必須無水無油,否則蛋白無法打發

2.倒扣的蛋糕一定要徹底涼后再翻過來,如果晚上做,還是過夜的好

3.雞蛋最好從冷藏室中拿出,再加幾滴醋,這樣也有助於蛋白打發

4.正宗的戚風就是烤好后開裂的,只要不要太高或者過低都好