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用料低粉80g蛋黃3個糖50g色拉油50ml水50g香草莢1/3條蛋白4個玉米澱粉5g白醋幾滴香草戚風的做法步驟1.將香草莢從中間切開,用刀子將黑色小顆粒的香草泥……
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1.將香草莢從中間切開,用刀子將黑色小顆粒的香草泥刮下來,備用
2.蛋黃加20g糖,攪打均勻
3.分次加入色拉油,攪拌均勻
4.加水,攪拌均勻
5.篩入低粉,加香草泥,用橡皮刮刀切拌均勻,蛋黃糊完成
6.蛋白中滴入幾滴白醋,分次加入糖和玉米澱粉的混合物,用電動打蛋器打發至硬性
7.用蛋抽沿著一個方向輕輕攪拌幾下,濃縮蛋白,蛋白糊完成
8.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中
9.快速、輕柔的切拌均勻
10.再加入1/3蛋白糊,切拌均勻
11.將蛋糕糊倒回蛋白盆
12.與剩餘的蛋白糊切拌均勻,蛋糕糊完成
13.將蛋糕糊快速倒入模具中,用手按住煙囪后,在桌子上震幾下
14.烤箱預熱,180度,下層,上下火,30分鐘
15.出爐后立即倒扣於翻過來的杯子上
16.徹底冷卻后
17.用刀子沿著模具劃一圈
18.再用刀子沿著煙囪劃一圈,取出蛋糕
19.切塊裝盤
TIPS:
1.蛋白盆中必須無水無油,否則蛋白無法打發
2.倒扣的蛋糕一定要徹底涼后再翻過來,如果晚上做,還是過夜的好
3.雞蛋最好從冷藏室中拿出,再加幾滴醋,這樣也有助於蛋白打發
4.正宗的戚風就是烤好后開裂的,只要不要太高或者過低都好
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