香醋燜黃魚

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香醋燜黃魚介紹

用料尖嘴黃花魚兩條香醋燜黃魚的做法步驟1.黃魚洗凈去腮、去內臟、去黑色腹膜,擦乾水分備用(水分一定要擦乾哦,要不濺油)。2.凈鍋入底油,七成熱,中火將魚兩面煎透,魚頭部分也一定要煎到。……

香醋燜黃魚詳細內容

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香醋燜黃魚
用料
尖嘴黃花魚兩條
 
香醋燜黃魚的做法步驟

1.黃魚洗凈去腮、去內臟、去黑色腹膜,擦乾水分備用(水分一定要擦乾哦,要不濺油)。

2.凈鍋入底油,七成熱,中火將魚兩面煎透,魚頭部分也一定要煎到。

3.煎魚至油溫最高時先加入米醋兩大勺(魚身鍋底灑均勻),這個過程會有點濺油,帶上套袖等保護措施,但是不要蓋蓋子,要靠醋的蒸發,帶走魚的腥味。

4.加蔥段、姜、蒜片少許,再加一湯勺老抽(老抽顏色重,不要放多)、一小勺白糖、鹽2g、味精少許。最後倒入小半碗熱水(水以剛剛浸過大半個魚身為宜),大火燒開,轉文火燉10-15分鐘收濃湯汁即可。

小貼士

要點1.煎魚的時候一定要把魚頭煎至金黃,並且少翻身,魚身兩邊各煎一遍即可。
要點2.米醋一定要在油溫最高的時候作為第一味調料下鍋,否則魚就會有腥味。有了米醋和白糖調味,不用放紹酒也是魚香四溢,風味獨特。

@香醋燜黃魚