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1.將雞脖洗凈,煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸,下雞脖微微焯一下,去除血腥等雜質,然後放到溫水裡洗凈;
2.若雞脖子很長的話,可以在焯過之後稍稍改刀成小段,這樣也便於入味。炒鍋中加底油,燒熱後下入干辣椒、花椒爆香;
3.專成中火,下入之前焯好的雞脖快速翻炒,加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色;
4.炒到冰糖基本化了之後,加水沒過雞脖,加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料,用大火煮沸后,調成中火慢慢入味;
5.這樣煮約8分鐘左右,水分收幹了一些后,如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒面拌勻,關火讓雞脖浸泡在湯汁里,再次讓其充分入味;
雞脖涼著也能吃,如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱,將湯汁收的濃稠即可上桌
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