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用料辣椒面200g蒜適量鹽適量油適量紅油辣椒的做法步驟1.將辣椒面、蒜末(較大的一瓣)、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用2.鍋中入寬油(我喜歡辣椒和油的比例為1:6)3.燒到五……
1.將辣椒面、蒜末(較大的一瓣)、1小匙鹽一起入耐熱碗中待用
2.鍋中入寬油(我喜歡辣椒和油的比例為1.6.
3.燒到五成熟后,舀一勺油入辣椒碗中,與辣椒成糊狀
4.繼續燒油、七分熟后,倒入剩餘油的1/2進入碗中,攪拌,並等待一分鐘
5.看看碗底的紅油已經出現
6.此時可以把1大起的芝麻搗碎倒入辣椒油中
7.將鍋中剩餘油繼續燒至七分熟,全部潑入辣椒碗中即可
8.沸騰中的辣椒,很漂亮吧
9.冷卻後放置24個小時即可食用
1.容器一定要耐熱哈。
2.一定要分次潑油。第一次潑油是為了提高辣椒的溫度,使其容易出色;第二次是為了讓辣椒出辣味;第三次又是為了出色。如此分次潑油,做出的紅油色澤紅亮,香味濃郁。
3.靜置24小時以上再食用味道最好。
4.如果感覺到油溫太高,最後一潑時,可是如上貼一樣加點水(5ML-10ML),降溫之用。
5.不要小看這個簡易版的辣椒油,經過一天沉澱后,也是非常香的。
6.有人喜歡先入油炸若干蔥頭、姜塊后,用此油潑辣椒;或者在最後一次潑油時加八角、豆蔻、花椒、草果等香料,我以為都可以。隨你的習慣而定。
7.芝麻搗碎后潑入油會更香。
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