台式鳳梨酥

1413

台式鳳梨酥介紹

用料鳳梨250g冬瓜250g低粉130g奶粉30g沙糖45g麥芽糖45g黃油100g糖粉50g鹽1g蛋黃2個乳酪粉10g台式鳳梨酥的做法步驟1.鳳梨餡料:……

台式鳳梨酥詳細內容

台式鳳梨酥
用料
鳳梨250g
冬瓜250g
低粉130g
奶粉30g
沙糖45g
麥芽糖45g
黃油100g
糖粉50g
1g
蛋黃2個
乳酪粉10g
 
台式鳳梨酥的做法步驟

1.鳳梨餡料:冬瓜去皮去籽切丁,菠蘿也切丁,一共500g。

2.放到榨汁機中榨成泥,依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。

3.將過你放到不沾平鍋中,中火翻炒。

4.慢慢收干水分。

5.水分明顯見少以後,放入砂糖和麥芽糖繼續翻炒。

6.待水分完全收干,就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小,顏色變深,粘稠,具有可塑性,基本不具備流動性,燒制時間約為20分鐘,請耐心,多觀察。

7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。

8.軟化的黃油切成小塊。

9.用打蛋器大軟(我用的電動打蛋器)。然後放入糖粉。

10.放入糖粉打勻以後,分4-5次放入蛋黃打勻。

11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀,體積變大,就打好了。

12.將所有分類過篩倒入黃油內,採用壓拌的方法將麵糰拌成團。

13.如果粘手手上可以沾少量低粉,這樣好成團。為了包起來容易,也可以冷藏一會。

14.取25g麵皮,15g餡放到虎口處,慢慢將口收起來封好。

15.如果有露餡的地方取一點麵皮補上,這樣就包好了。

16.包好的小球,稍微拍扁一點,寬度也弄得跟模具差不多,然後壓入模具。

17.壓入模具以後輕輕用手指推麵皮,讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。

18.以170度烤約15-20分鐘,然後翻面烤5分鐘,出爐晾涼后脫模。

19.鳳梨酥就是很酥!所以,脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方,然後輕輕地從下面托起。

小貼士

1.製作鳳梨酥的餡有放一半冬瓜的,也有全放菠蘿的,都可以。可以用罐裝菠蘿也可以用新鮮菠蘿,看你實際情況吧。
2.做餡的時候,要自己掌握點火候,再就是記得要用不沾鍋。不用怕熬過頭了,一定要熬到沒有多餘的水份,粘稠才可以。
3.酥皮不要攪拌,不要過分揉搓,壓拌均勻成團就可以。粘手的話,手裡鋪點低粉。不好操作也可以放冷藏幾分鐘。
4.一般來說,25g的皮,包15g餡就可以。具體用多少,還要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建議你先估計一下大小,實驗一個,我實驗的第一個就大了,後來我就改小了。比模具稍微小一點就行,因為它烤的時候還要膨脹一些。
5.千萬不要露餡啊,露餡的地方及時用麵糰補上,壓進去的時候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露餡。
6.壓入模具的時候也要小心,慢慢來,輕輕壓。
7.烤完取出的時候,也要小心,慢慢取。
8.溫度時間,大概170度,20分鐘。你的烤箱或許更長,或許更短。你自己掌握一下噢,感覺上色了就差不多了。
9.再補充一下,如果沒有包餡的經驗,盡量先少包一點,練習一下。這些材料大概可以做12-14個。