台式鳳梨酥

1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500g。

2.放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。

3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。

4.慢慢收干水分。

5.水分明顯見少以後，放入砂糖和麥芽糖繼續翻炒。

6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒制時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。

7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。

8.軟化的黃油切成小塊。

9.用打蛋器大軟（我用的電動打蛋器）。然後放入糖粉。

10.放入糖粉打勻以後，分4-5次放入蛋黃打勻。

11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。

12.將所有分類過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將麵糰拌成團。

13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。

14.取25g麵皮，15g餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。

15.如果有露餡的地方取一點麵皮補上，這樣就包好了。

16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然後壓入模具。

17.壓入模具以後輕輕用手指推麵皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。

18.以170度烤約15-20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。

19.鳳梨酥就是很酥！所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然後輕輕地從下面托起。