巧克力吐司

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巧克力吐司介紹

原方雞蛋是25g,水是165g,一方面不想用半個雞蛋,另一方面原方水量大了些不好操作,所以按液體總量不超過170g配了這個方子食材介紹高筋粉(250g),可可粉(10g),雞蛋(1個),水(120g),糖(40g),酵母(3g),鹽(……

巧克力吐司詳細內容

巧克力吐司

原方雞蛋是25g,水是165g,一方面不想用半個雞蛋,另一方面原方水量大了些不好操作,所以按液體總量不超過170g配了這個方子

食材

高筋粉(250g),可可粉(10g),雞蛋(1個),水(120g),糖(40g),酵母(3g),鹽(3g),黃油(18g),烘焙用巧克力豆(30g)

改良版金大旺の巧克力吐司的做法步驟

1. 先加入水和雞蛋,液體總量控制在170g

2. 放入高粉,可可粉,糖和酵母

3. 將麵包桶放入麵包機,啟動一個揉面程序(45分鐘),等到全部材料基本糅合成團后,加入鹽和軟化的黃油

4. 在揉面程序還剩5分鐘的時候加入烘焙用的巧克力豆

5. 最後揉完的麵糰長這樣,直接在麵包機里發酵,一個半小時,用手按一下,不回縮不塌陷即可

6. 發酵完后整形,排入模具,然後利用烤箱進行二發,發至用手指按壓緩慢回彈就是OK啦

7. 170度烤30分鐘,及時加蓋錫紙哦

小貼士

#關於發酵#以前一直按照方子里寫的幾度發多長時間,總是失敗,若干次以後發現,發酵時間的長短和氣候啊,濕度啊,麵糰啊都有關係,所有方子里的發酵時間真的只能參考而已,最靠譜的還是觀察狀態~一發到用手指戳一個洞不回彈不塌陷~回彈就是還沒發好,塌陷就是發過啦~二發就是手指輕按麵糰,麵糰緩慢回彈,快速回彈就是還沒發好,不回彈就是發過啦~掌握這兩點,搞定發酵不是夢啊,哈哈哈哈哈哈