三色瑪德琳

這款瑪德琳是蛋白打發版，兒子很喜歡瑪德琳蛋糕，多數瑪德琳是加泡打粉不打發的，總覺得用添加劑不好，就用了打發版

食材

材料低筋麵粉(70g) 蜂蜜(20g) 雞蛋(2個) 黃油(60g) 白砂糖(60g)  輔料：檸檬汁(適量)  抹茶粉(2g)  可可粉(3g)

三色瑪德琳的做法步驟:

1.蛋白蛋黃分離在無油無水的容器里

2.蛋黃加入20g砂糖打至糖融化

3.加入蜂蜜攪拌均勻

4.加入隔水融化的黃油攪拌均勻

5.篩入低筋麵粉劃一字拌勻

6.拌好的樣子

7.蛋白滴入幾滴檸檬汁打至粗泡，分三次加入40g砂糖打發至濕性發泡狀態，提起打蛋頭大彎鉤的狀態

8.取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻

9.拌勻后倒回剩下的蛋白中拌勻，要翻拌

10.各取三分之一麵糊分別加入用熱水化開的抹茶粉、可可粉拌勻

11.三種顏色麵糊分別裝入裱花袋中放入冰箱冷藏半小時以

12.用裱花袋擠入模具八九分滿

13.烤箱預熱170度10分鐘，放入預熱好的烤箱170度中層上下火20分鐘

14.烤好立即脫模

15.放涼后食用

小竅門

1.雞蛋60g，不要再大了 2.樂葵大號瑪德琳的量 3.溫度根據自己烤箱實際溫度調整 4.放涼后食用 5.麵糊冷藏過夜也沒問題