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德式田園麵包

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德式田園麵包介紹

食材介紹主料：高筋麵粉(400克)低筋麵粉(100克)雜糧粉(30克)黑麥粉(150克)燙種(70克)天然全麥酵母種(70克)水(300克±)輔料：鹽(8克)乾酵母(10克)德式田園麵包的做法步驟:1.將所有……

德式田園麵包詳細內容

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食材

材料高筋麵粉(400g) 低筋麵粉(100g) 雜糧粉(30g) 黑麥粉(150g) 燙種(70g) 天然全麥酵母種(70g) 水(300g±)  輔料： 鹽(8g) 乾酵母(10g)

德式田園麵包的做法步驟:

1.將所有材料（除水）全部稱好。

2.倒入攪拌機中加水慢速攪拌2分鐘，快速8分鐘，攪拌至麵糰表面光滑有彈性。

3.室溫基本發酵35分鐘左右。

4.將麵糰分割成400g一個滾圓鬆弛30分鐘。

5.將麵糰桿開捲成圓柱形。

6.將麵糰搓成長條形。

7.用擀麵杖將麵糰的介面桿開。

8.將另一邊放入桿開的介面中。

9.將介面接緊。

10.放入烤盤以溫度30℃，濕度80%最後發酵50分鐘左右。

11.發酵好表面灑上黑麥粉。

12.劃上刀口。

13.以烤箱溫度上火210℃，下火200℃噴蒸汽烘烤30分鐘左右。

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