五穀堅果麵包

五穀、堅果所含的維生素、鐵、鈣等礦物質都是非常適合各種人群的，特別是成長時期的孩子。堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸，有益心臟，不易發胖。用堅果搭配各種豆穀類製成豆漿，又是一種頗受人喜愛的飲品，也是老少皆宜的營養食品。所以我一般早上榨豆漿...

食材

麵糰:,高筋麵粉(300g),五穀堅果漿(200ml),雞蛋(1個),糖(20g),酵母(5g),鹽(2g),黃油(20g),餡料:,五穀堅果(80g),豆沙(150g)

五穀堅果麵包的做法步驟

1. 核桃、南瓜子、巴旦木、紅棗、黑芝麻、燕麥片等五穀堅果用豆漿機磨成的豆漿糊。（如果是純豆漿建議150ml-160ml）

2. 將麵糰材料中除去黃油之外的全部材料放入廚師機的內桶中，先水后粉如圖。

3. 啟動1檔揉面，將麵糰揉至脫離內桶缸壁，即初步擴展階段。

4. 加入黃油繼續揉面，再次將麵糰揉至完全脫離缸壁。

5. 即至能拉出有韌性的大片薄膜。

6. 往內桶倒入餡料中的五穀堅果，混合均勻，堅果要事先剪碎。

7. 在濕潤溫暖處靜置發酵，至麵糰的2.5倍大。

8. 經過一次發酵完成的狀態如圖，以手指戳入后不塌陷不回縮為準。

9. 將發酵完成麵糰取出，擀壓排氣後分割成一個50g左右的小劑子，一共12個，揉圓，靜置鬆弛15分鐘。

10. 將鬆弛好的小劑子擀成圓形，塗上豆沙。

11. 捲起，捲起，捲起。

12. 頭尾包住，捏緊捏成圓圈形。

13. 將全部整理好的麵包送入烤箱進行二次發酵至二倍大。發酵方法：烤箱下層置入裝了熱水的烤盤或盤子，上管為0度，下管為20-40度之間，選擇發酵功能，發至2倍大，正常時間是40分鐘。

14. 刷上全蛋液，烤箱上下火160度預熱，烤18-20分鐘。

15. 切開的組織，入口香甜且柔軟的堅果香麵包～

小貼士

這裡需要說一下的是，現在的天氣很熱，所以麵包發酵的時間較冬天大大縮短了，所以用烤箱二次發酵的親要注意觀察，以防二次發酵過度。發酵方法：烤箱下層置入裝了熱水的烤盤或盤子，上管為0度，下管為20-40度之間（我的烤箱溫度偏高，夏天我設為0度，），選擇發酵功能，發至2倍大，正常時間是40分鐘。我的烤箱溫度偏高，所以不管是發酵的溫度或是烘烤的溫度，親都是要根部自己的烤箱作調整的。