高密爐包

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高密爐包介紹

這個是我家鄉的一個吃法,離家千萬里,但是味道卻是一樣的。這裡面的用量,特別是克數這些,是我大約得量,因為在家做從沒有用稱標準量過,不管做什麼就是憑經驗和面和調餡了,糾結的親們見諒食材介紹皮,麵粉(500g),酵母(5g),泡打粉(5g……

高密爐包詳細內容

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高密爐包

這個是我家鄉的一個吃法,離家千萬里,但是味道卻是一樣的。這裡面的用量,特別是克數這些,是我大約得量,因為在家做從沒有用稱標準量過,不管做什麼就是憑經驗和面和調餡了,糾結的親們見諒

食材

皮,麵粉(500g),酵母(5g),泡打粉(5g),肉餡,瘦肉(400g),芹菜(1根),扁豆(豆角)(300g),蔥油(炒菜的量,大約七八湯匙(後面詳細說一下蔥油的做法)),素餡,黃瓜(1根半(大黃瓜,如果是小黃瓜就兩根)),木耳(1小把),雞蛋(2個),豆腐(市場買的豆腐,用八分之一,大約一厘米那麼厚的切兩片到三片),調料,醬油 醋 雞精 鹽(適量)

高密爐包的做法步驟

1. 第一大步:先說準備工作1.和面  將面和酵母加水和成麵糰,發酵至兩倍大。我是上午和上,晚上做的,面稍微軟一點,比和餃子的面軟一點。2.豆腐切丁后,用少許油炒一下,然後放涼備用3.準備大蔥一根,姜,然後炒蔥油。將煉製蔥油的油,大火燒開,轉小火,將大蔥切小段,姜切四五片放入,一直到從變小為止,把蔥和姜撈出,蔥油就做成,放涼備用4.扁豆(豆角)放鍋里蒸熟,切丁,放涼備用5.雞蛋打撒后,炒好,放涼備用6.燒一壺開水,煎爐包的時候用,在包之前燒開就行

2. 第二大步:調餡1.肉餡將絞好的肉餡,切丁的芹菜,豆角,蔥油,放調料,可以根據自己的口味放醬油,鹽,雞精,味道比包餃子的淡一些就可以。2.素餡木耳切絲,黃瓜切絲(黃瓜下水厲害,要把水分去一下),把放涼的雞蛋和豆腐丁放入,加香油,鹽,醬油,可以放一點切碎的海米(蝦仁)和粉條。這個餡不拘泥這些,可以自己想包什麼餡就自己調什麼餡,盡情發揮自己的想像。

3. 第三步:包爐包將發酵好的面,加入泡打粉和一下,(為了比較均勻,泡打粉用少許水先化開)調好餡就可以包了,因為面比較軟,所以邊包邊往平底鍋碼。把平底鍋燒熱後轉小火,然後放油,多放點,包爐包跟小籠包一樣,皮薄一點,把厚的那塊朝下沿著鍋碼。擺好后開大火,然後開始添準備好的開水,因為鍋里有油,加熱水會冒大量水蒸氣,不要怕,繼續加,加不夠爐包容易糊了還不熟,水要大約過爐包的三分之二,我用的那種快壺燒水,我家的鍋大約要半壺水,添水后,蓋上鍋蓋,十分鐘就熟。這個跟煎水煎包差不多原理。

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