抹茶紅豆酥

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抹茶紅豆酥介紹

食材介紹主料:豬油(油皮)(50g)中粉(油皮)(150g)低粉(油酥)(110g)豬油(油酥)(60g)抹茶粉(油酥)(10g)白砂糖(油皮)(20g)自製紅豆沙餡(400g)水(油皮)(65g)輔料:蛋黃液……

抹茶紅豆酥詳細內容

抹茶紅豆酥

食材

材料豬油(油皮)(50g) 中粉(油皮)(150g) 低粉(油酥)(110g) 豬油(油酥)(60g) 抹茶粉(油酥)(10g) 白砂糖(油皮)(20g) 自製紅豆沙餡(400g) 水(油皮)(65g)  輔料:蛋黃液(少許)

抹茶紅豆酥的做法步驟:

1.先把油皮的材料揉在一起成麵糰,放置一旁醒10分鐘。

2.油酥的材料混合一起揉成團,放置醒10分鐘。

3.醒好后的油皮油酥分成16份。紅豆沙也分成16份,每個約25g揉圓。

4.把油皮擀開,每一份油皮包一團油酥,收口朝下,放置一旁用保鮮膜蓋一下防止油皮變干。

5.包好的油皮油酥。

6.取一團油皮油酥,用擀麵棍擀成牛舌狀。

7.然後自上而下捲起來放置一旁。

8.接著再如圖把麵糰擀開成牛舌狀,再自上而下捲起來。

9.二次擀開卷好的麵糰。

10.麵糰兩頭對摺裹成圓形。

11.16個油皮酥兩次擀開整形后的麵糰。

12.取一個麵糰擀開成片,包住一團紅豆沙。

13.麵糰收口朝下,16個依次做好放烤盤內。

14.烤箱預熱,180度中層上下火30分鐘。

15.烤好的抹茶紅豆酥,這個紋是和蛋黃酥(詳見我的菜譜-蛋黃酥的做法)一樣的。

16.如果想要大理石紋一圈圈的效果,油酥油皮份量不變,只是把油皮油酥分成8份,也是如圖兩次捲起兩次擀開,最後不對摺,而是從中間切開一分二。

17.然後把麵糰壓扁擀開就是一圈圈的紋路了。

18.也是同樣包紅豆沙餡。

19.成品圖。

20.成品圖。右邊蛋黃酥左邊抹茶酥。

21.成品圖。

22.成品圖。

23.成品圖。

24.成品圖。

小竅門

夏天做這道酥皮類點心,豬油要提前炸好放冰箱冷藏。和油酥時因為氣溫原因有可能比較稀,和好的油酥可以用保鮮膜包好放冰箱冷藏幾分鐘后再取出就能揉成團了。紅豆沙餡也可以用袋裝的。這個方子做出來的酥不是很甜,剛好,喜甜的可以把白砂糖的量加到35g。蛋黃酥的做法參考我的菜譜里有上傳。