猴子麵包的家常做法

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猴子麵包的家常做法介紹

這款麵包一定要趁熱吃,冷了的話微波爐熱熱也行香香的核桃,甜糯的葡萄干,外脆內軟蘸滿汁料的麵包小球讓人忍不住滴一塊一塊停不了口&……

猴子麵包的家常做法詳細內容

猴子麵包的家常做法

    這款麵包一定要趁熱吃,

    冷了的話微波爐熱熱也行

    香香的核桃,甜糯的葡萄干,外脆內軟蘸滿汁料的麵包小球

    讓人忍不住滴一塊一塊停不了口

    要配咖啡和茶一起吃那就更有味了

    可愛滴手撕麵包----猴子麵包

    原料:

    海綿酵頭:麵包粉94g,低筋麵粉62g,水186g,蜂蜜21g,即發乾酵母(低糖)1g

    主麵糰:麵包粉86g,低筋麵粉58g,即發乾酵母(低糖)1g,黃油58g,鹽5g

    餡料:葡萄乾70g,黑朗姆酒1/8杯,開水1/4杯,核桃仁85g

    蘸料:黃油113g,金黃幼砂糖107g,肉桂粉4g

    以上是原方。海綿酵頭原料里的水我減了10g,因為現在濕度大。黑朗姆酒我沒有,用的白朗姆酒。金黃幼砂糖我用紅糖替代的

    猴子麵包的做法

    1.將海綿酵頭裡的酵母放在水中溶化,加入蜂蜜晃勻。

    2.加入酵頭部分的麵粉,啟動麵包機「和面」程序充分攪勻。

    3.攪勻就行,不需要完成一個程序的時間

    4.將主麵糰中除黃油、鹽之外的原料放在一起混勻。

    5.倒在海綿酵頭的上面。

    6.接下來就是靜待發酵。可以在麵包機內筒上蓋保鮮膜

    7.在海綿酵頭髮酵的時候就可以準備餡料了,將葡萄乾放在郎姆酒和開水中泡1小時以上,使用以前將葡萄乾瀝干,但浸泡液要留好;核桃烤熟后切成小粒。

    8.海綿酵頭髮到麵粉裂縫,酵頭從麵粉中冒出來的程度,就可以了。我是氣溫28度左右,發了2小時

    9.酵頭髮好就可以開始揉面了,加入鹽,啟動麵包機「和面」程序,攪拌20分鐘;

    10.加黃油,繼續「和面」程序,攪拌10分鐘后停止和面。

    11.麵糰攪好后還要發酵。不用使用麵包機的發酵功能,直接在室溫下發酵

    12.發至約2倍大。

    13.在麵糰發酵的時候準備蘸料,將蘸料原料放在一起,使用微波爐解凍功能打至黃油大部分熔化的程度,然後攪勻。攪勻后蘸料比較稠,手下會感覺到阻力,這樣麵糰能蘸到比較多的蘸料,烤出來的麵包的顏色和風味都會不同。

    14.發酵結束後分割麵糰。分成約12g/個。分割后的麵糰立即滾圓,不需要鬆弛

    15.立即蘸蘸料後放在模具里。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

    16.這裡使用的是18cm戚風蛋糕模。鋪好一層麵糰

    17.放上一半的餡料。

    18.在其上再放一層蘸了蘸料的麵糰,然後放上另一半餡料。將剩餘的麵糰放在最上面,就可以在溫暖濕潤的地方進行最後發酵了。

    19.發酵結束

    20.準備刷面原料。將葡萄乾浸泡液放入微波爐加熱至水分蒸發剩個碗底的量。

    21.將麵糰送入預熱180℃的烤箱下層,上下火,40分鐘。

    22.麵包出爐后,將刷面原料刷在麵包上

    23.然後倒扣在盤子里,將麵包模取出即成。

    準備好咖啡或紅茶,趁熱享用美味滴猴子麵包吧~~

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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