杏仁肉鬆包

252

杏仁肉鬆包介紹

說起這款小餐包,還有一個小故事,第一次做麵包就做的這一款,那個時候什麼也不懂,更不知道什麼是手套膜,敗了一檯面包機就開始折騰起來,最後做出來的成品能與石頭稱兄道弟,說多了都是淚,總結出了幾條經驗,做之前要多看看前輩的作品,任何失敗的經驗……

杏仁肉鬆包詳細內容

杏仁肉鬆包

說起這款小餐包,還有一個小故事,第一次做麵包就做的這一款,那個時候什麼也不懂,更不知道什麼是手套膜,敗了一檯面包機就開始折騰起來,最後做出來的成品能與石頭稱兄道弟,說多了都是淚,總結出了幾條經驗,做之前要多看看前輩的作品,任何失敗的經驗都是...

食材

牛奶(80g),雞蛋液(15g),玉米油(13g),糖(10g),鹽(1g),高筋麵粉(130g),酵母(2g),肉鬆、杏仁片(適量)

杏仁肉鬆包的做法步驟

1. 除肉鬆、杏仁片之外的所有食材放進麵包桶內進行和面,先放液體,後放粉類。鹽和糖對角放,麵粉中間挖一個坑放入酵母,酵母不要與液體直接接觸就行。啟動和面程序,我的麵包機是45分鐘,事實上30分鐘拉了一下,已經有手套膜,這個就要根據各個的麵包機的性能而定。

2. 拉出的手套膜

3. 揉圓後進行第一次基礎發酵,這是發酵到兩倍大的情形,戳一個洞不回縮。

4. 充分排氣後分成六等份,有位豆友問我什麼叫充分排氣,簡單點來說就是發酵過後,體積膨脹裡面有氣體,經過手揉的方式把氣體排出去,等於就是把變大的麵糰再揉回原狀。

5. 取一個麵糰用手壓扁,我沒有用擀麵杖用手輕輕壓扁很輕鬆,包入肉鬆,肉鬆可以自制也可以買市售的(自製肉鬆我有髮菜譜)

6. 上面捏緊,如同包包子一樣。

7. 收口朝下,用手團一團,整理一下形狀,變成圓形(收口一定要捏緊)

8. 放入模具中,我是用的瑪芬蛋糕的模具,沒有的話放入烤盤中是一樣的,放入烤盤要有一定的間距。

9. 放入烤箱2次發酵,這個天氣不用發酵鍵也不用放熱水,直接關上烤箱門就行,2發用了20分鐘。

10. 拿出來刷上雞蛋液。

11. 撒上杏仁片,沒有的話可不用,或者撒上白芝麻,烤箱預熱180度,烤18分鐘即可。

12. 烘烤中的小麵包還會脹大。

13. 美味的小麵包就出爐啦!

小貼士

麵糰的狀態是在麵包桶里轉動的時候四壁都不沾,從麵包桶里拿出來稍微有點粘手,整型的時候不需要弄太多的乾粉,發酵的時間也不是一定的,夏天的時候第一次發酵不需要一個小時,大約三四十分鐘就行,二發的時候只需要二十分鐘即可,夏天做麵包有利也有弊,利是有利於發酵,弊是容易發酵過頭,怎樣拿捏這個尺度呢!就要隨時觀察麵糰的變化,發酵過頭的麵糰烤出來孔洞過大,口感欠佳!