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油餅想必大家都不陌生,早餐的大眾情人。特別是像我們這種依靠麵食為主的地方。那是最家常不過的早餐了。但是油餅是大眾情人,可是每個地方的做法都有區別的。特色是新疆地區,這個民族之多的地方,就帶有濃重的民族特色。&n……
喜歡這些美食嗎?
油餅想必大家都不陌生,早餐的大眾情人。特別是像我們這種依靠麵食為主的地方。那是最家常不過的早餐了。但是油餅是大眾情人,可是每個地方的做法都有區別的。特色是新疆地區,這個民族之多的地方,就帶有濃重的民族特色。
在新疆的回民油餅就很特殊,我為了做這個油餅,試吃了不少回民店的油餅,還問了美食群的回民朋友。朋友給詳細講解了油餅的具體做法。她說老人們都說,油餅的揉面是功夫,朋友說,她到現在都沒領會到。最大的不同是他們的油餅和面的時候要加油,還的加他們民族喜愛的香豆子,還要加少許白糖,由於新疆是牛奶產地,一般和面不是加水的,而是加牛奶。而不是像我們漢族那樣加鹽、加水一起和面。
提起香豆子,在西北回族家裡,廚房裡要是沒點香豆子、生薑黃啥的,那就是不太愛吃一族的回族人家。香豆子也叫苦豆子,是做麵食不可或缺的香料之一。回族對香豆子的喜愛在油餅就可以體現出來,金黃酥香的油餅,帶有濃郁的香豆子味道,吃起來甜味中帶著淡淡的奶香,讓人吃完唇齒留香回味無窮!
唇齒留香回味無窮的回民油餅
材料麵粉400g
輔料:植物油、白糖20g、酵母4g、香豆子20g、牛奶150g、和面加油50g
回民油餅的做法
1.把麵粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均勻,合成光滑的麵糰
2.蓋上發酵兩倍大時,再多揉揉排掉空氣,搓成長條分成小劑子
3.壓扁,擀成小原片,用在中間划兩刀
4.熱鍋涼油,油熱7成下油餅坯,先炸透一面,再翻炸另一面,炸到兩面金黃色撈起瀝油即可
回民油餅的做法小貼士
1.油餅發麵要軟,新疆的喜歡不加水,全用牛奶和面
2.一般和面用菜籽油多些,也可以加酥油和面
油餅營養知識
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