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夏至,這一天日影最短,北方有吃面和雞蛋的習俗,吃過夏至面,一天短一線。南方則愛食荔枝,夏至食個荔,一年都無弊。說起吃面,以前北京人夏天有一道不可或缺的家常麵食,扁豆燜面,雖然遠沒有炸……
喜歡這些美食嗎?
夏至,這一天日影最短,北方有吃面和雞蛋的習俗,吃過夏至面,一天短一線。南方則愛食荔枝,夏至食個荔,一年都無弊。
說起吃面,以前北京人夏天有一道不可或缺的家常麵食,扁豆燜面,雖然遠沒有炸醬麵,打滷麵有名,但卻是平民百姓最愛,省時省料,有肉,有菜,一家子吃的心滿意足,其樂融融。老北京有一個專門的詞描述這類吃食叫「窮人樂」。
雖然早過了缺衣少食的時代,但扁豆燜面,這是永遠也吃不夠的主食。
做扁豆燜面千人千味,但在外面吃了那麼多扁豆燜面我覺得還是自家做的最好吃。不管做多少,次次都被搶光光。
做出超好味道的燜面還是要一些秘訣的,選擇麵條,蒸,煮,燜都有一定的講究,根據吃客的的需求實踐、調整,相信你也能做出讓人念念不忘的扁豆燜面。
口齒留香窮人樂---扁豆燜面
材料細切面8兩、細扁豆1斤、五花肉(或者臘肉)3兩、大料2個、香葉1片、蔥花、生薑絲、生抽、老抽、色拉油、鹽適量、大蒜3瓣兒
扁豆燜面的做法
1.扁豆去掉老筋,掰成長節,清洗乾淨備用。
2.將五花肉切片。
3.蔥,姜切絲備用。
4.炒鍋燒熱放油(花生油、色拉油都可以),油要放的比炒菜多一些,因為一會要放面。
5.放蔥花、生薑絲大料炒香。
6.放肉略炒。
7.放豆角略炒后,放生抽提鮮,放老抽提色,炒出香味后,放水(大約蓋過豆角再往上一點),開鍋后中火燉,約10分鐘左右(豆角7.8分熟)。
8.將切面抖散,放進蒸鍋(鋪提布)蒸10分鐘左右。
9.在燉豆角的空檔,將3瓣蒜用工具碾碎或砸碎,放一點純凈水(水不要太多)
10.蒸好后,放進大一點的盆里,放約2勺的色拉油,用手將面抖散。
11.可以再放一點鹽,要少放哈,因為醬油已經比較多了。將麵條平鋪在豆角上,蓋蓋中火繼續燉,注意不要糊鍋哈。
12.待水快乾時,將麵條翻個,將豆角和剩的湯汁將面拌均勻,收湯關火。吃的時候將蒜汁(連蒜帶汁)澆到面上,再放點醋。
小貼士
1.面一定要用細切面,手擀的更好,越細越好。曾經用過粗的味道差很多。
2.一定要先蒸10分鐘左右,讓面利用蒸汽蓬起來,這樣做出的勁道好。
3.蒸完后一定用沒有味道的色拉油在大盆中拌一下,以防粘連。
4.一定要有五花肉,就是要有肥的,可以不吃,但燉豆角要放,有肉和沒有肉味道兩重天。
5.扁豆要用那種比較細的,不要用東北大寬芸豆。
6.吃的時候一定要用蒜汁!就是將蒜碾碎後放點純凈水,這樣讓蒜充分氧化到水裡,吃的時候澆上它(連蒜帶汁),無比芳香,是光放一點碎蒜不能比擬的。
7.當然還要放點醋才夠味。
8.生薑的好處的確很大,但夏季服用同樣要注意適可而止。生薑皮也是一味良藥,不要去掉
扁豆燜麵食材搭配小提示
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扁豆的營養價值
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