蛋卷

食材

低筋麵粉90g、玉米油50g、牛奶85毫升、糖90g、雞蛋4個(低筋麵粉90g、玉米油50g、牛奶85毫升、糖90g、雞蛋4個)

蛋卷的做法步驟

1. 材料大合照

2. 把所有材料稱好

3. 把40g糖、牛奶、玉米油全倒進盤混合攪拌，直到看不到油，看起來白白就可以啦

4. 篩入低筋麵粉，攪拌均勻，沒顆粒，成麵漿就可以

5. 將蛋黃和麵漿混合攪勻

6. 蛋白霜:蛋白里加入1/3的糖（剩下的那50g糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，轉高速繼續打至可呈紋路的狀態

7. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，蛋白就完成了

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取1/3的蛋白霜人蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

9. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全攪拌均勻至光滑細膩無顆粒

10. 把麵糊倒入烤盤，在桌面輕輕嗑幾下，把蛋糕裡面的大氣泡震出來

11. 烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火140度，40分鐘

12. 把烤好的蛋糕表面全部輕輕抹上煉奶

13. 把抹好煉奶的蛋糕慢慢捲成一個圓形，（注意在卷之前先把油紙撕開，撕開之後再把蛋糕放在上面)

14. 用刀切塊

15. 開動了，品嘗了

16. 1.打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；2.蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；3.混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；4. 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；