青菜香菇包

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青菜香菇包介紹

在有餡料的包子與饅頭中選擇我一般會選擇饅頭,只有一種包子除外,那就是香菇青菜餡的包子。清爽的香菇青菜餡料的包子,清爽鮮香,百吃不厭,是我心中的NO。1的包子。……

青菜香菇包詳細內容

青菜香菇包

 在有餡料的包子與饅頭中選擇我一般會選擇饅頭, 只有一種包子除外, 那就是香菇青菜餡的包子。清爽的香菇青菜餡料的包子,清爽鮮香,百吃不厭, 是我心中的NO。1的包子。
 這是款經典的素餡包子,只需兩樣簡單的原料:上海青和香菇,但搭配起來卻鮮美無比,感覺的到青菜的甘甜味道又可嘗到蘑菇的鮮嫩滋味,味道清香,口感誘人。
 而為了更健康, 我選用了全麥粉和普通麵粉的搭配,比起全部用精加工的麵粉沒有增白劑,營養成分也得到了最大的保留, 吃起來也更健康。現在的氣溫很適合發麵做麵食, 和面、做餡、包包子, 整個過程一個小時, 真的很快就能吃到口裡, 看著有點心動了,心動不如行動,也為家人蒸上一籠吧。

 主料

 普通麵粉160g 全麥麵粉50g 上海青5顆 香菇5-8顆

 輔料

 發酵粉1小勺 橄欖油適量 胡椒粉1小勺 鹽適量

 青菜香菇包的做法

 1.普通麵粉和全麥麵粉按照2:1比例混合, 發酵粉拌入三十度左右的溫度的水化開倒入;

 2. 將它們和成光滑的麵糰,加蓋後放在溫暖的地方發酵;

 3.面圖發酵至原來的近兩倍大, 手指按下去不反彈就好了;

 4. 在撒了薄粉的案板再揉一下將裡面氣排出, 將它們分割成大小一致的麵糰;

 5.  將上海青放入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯燙一下;

 6.  變色后馬上撈出過涼,切成碎末;

 7.  擠去青菜碎中大部分的水分,再與香菇丁混合;

 8. 加入適量的鹽、胡椒粉和橄欖油調味後備用

 9. 將麵糰擀成大圓片, 包入青菜香菇餡料;

 10.一邊向里折一邊轉,最後將收口捏緊;

 11. 包好的青菜包子放在刷了油的蒸屜上加蓋餳上十分鐘;

 12.再冷水上鍋蒸,蒸上八-十分鐘,最後燜上一--兩分鐘后再揭開蓋拿出;

 13.盛入盤中。

 烹飪技巧

  1.一般青菜選用上海青, 焯燙青菜時加入點油和鹽,不要燙的太長, 變色后馬上撈出立即過冷水 ;2. 蒸包子時間不宜過長, 時間太久青菜顏色容易發黃影響口感 ;3在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗紗布。