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馬卡龍,嬌氣的公主。擁有迷人的外表徵服了所有人。只要進入烘焙大坑的孩子都會想要嘗試。主料糖粉6……
馬卡龍,嬌氣的公主。擁有迷人的外表徵服了所有人。只要進入烘焙大坑的孩子都會想要嘗試。
主料
糖粉60g 杏仁粉60g 雞蛋清22g
輔料
色素或色粉少量 蛋清22g 糖粉10g 蛋白粉1g 糖水糖粉50g 糖水清水15g
意式馬卡龍的做法
1.將糖粉,杏仁粉TPT,加入蛋白。
2.刮拌均勻,這步驟隨意。
3.蛋白加入蛋白粉,糖粉打至直立的小尖。
4.鍋里加入糖粉,清水小火煮至118度離火。
5.倒入糖水,高速打發。糖水倒完后加入色粉。
6.取1/3的蛋白與TPT混合。這步驟一定要徹底混合均勻。
7.拌好后加入其他的蛋白。
8.刮拌至拉起如絲綢墜落,能疊成四五層就可以了。
9.將麵糊裝入裱花袋擠出。擠好后晾皮,用手沾表面不沾手就是好了。
10.放入提前預熱好的烤箱,實際溫度160度烘烤15分鐘。
烹飪技巧
烤箱要提前40分鐘預熱。空氣濕度大的時候不建議做馬卡龍,晾皮的時候就會把你糾結死。
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