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肉末茄丁拌料,北京話管這叫「汆兒」(兒話音,音「躥兒」)。這拌面的「汆兒」沒什麼太多的講究,可葷可素。白菜汆兒、茄子汆兒、西紅柿汆兒、青椒汆兒、扁豆汆兒……凡是能炒成菜的,都可以做「汆兒」。……
喜歡這些美食嗎?
肉末茄丁拌料,北京話管這叫「汆兒」(兒話音,音「躥兒」)。這拌面的「汆兒」沒什麼太多的講究,可葷可素。白菜汆兒、茄子汆兒、西紅柿汆兒、青椒汆兒、扁豆汆兒……凡是能炒成菜的,都可以做「汆兒」。今天這道手擀麵用肉末茄丁,也是隨手取材。天氣熱了,就喜歡吃水靈靈的麵條。好吃好做又好消化。
肉末茄丁手擀麵用料工具
材料麵粉(800g)麵粉用涼水(380g)豬肉餡(150g)圓茄子(兩個)輔料 植物油(適量) 醬油(適量) 鹽(適量) 蚝油(30g)
做法 煮鍋、炒鍋分類麵條主食咸鮮煮一小時普通難度
肉末茄丁手擀麵的做法:
1.麵粉入盆中
2.涼水加入麵粉中,麵粉和涼水的用量基本是2.1.但也要看麵粉的吸水率,手擀麵不宜軟,稍硬一點兒更好。(這是妙招兒一)麵糰揉光滑后,蓋上蓋子,放一旁餳30分鐘左右
3.利用餳面的時間來處理一下「汆兒」:豬肉餡從冰箱中取出,化凍。如果用新鮮的肉餡或者肉丁更好
4.兩個圓茄子清洗乾淨,去蒂,茄子的用量可以根據自家的食用量來掌握
5.切成一厘米見方的丁,然後泡清水,這樣炒的時候可以去黑
6.餳好的麵糰取一半,揉光滑后擀成薄約5毫米的大片
7.目測將面片分成上下兩等份,在上部分處均勻鋪撒細的玉米面,如果沒有玉米面用麵粉也成
8.向上對摺,然後在下面三分之一的地方均勻鋪撒玉米面
9.如圖,向下折面片后,再均勻鋪撒玉米面
10.完成最後的一折
11.左手扶著面片,右手拿刀,切出粗細均勻的麵條來
12.用刀將切好的麵條鏟到蓋簾兒上,因為有玉米面在麵條中間,所以即使放很長時間麵條也不會粘在一起
13.現在來做肉末茄子汆兒:炒鍋中放適量的植物油,將肉餡倒入其中,中小火煸炒出肉香來,直到肉末變色
14.將茄子丁倒入鍋中翻炒幾分鐘,略微變軟
15.根據口味倒入適量的醬油,繼續翻炒
16.茄子丁均勻地上色后,可以加入適量的鹽,再加點熱水,蓋蓋,中小火咕嘟幾分鐘;
17.茄子變軟爛后,倒入少許蚝油,混合均勻,出鍋
18.麵條可以在做茄子汆兒時另一個灶眼兒上煮熟,再過一下溫水或者涼水,更加爽利
19.做好的肉末茄丁汆兒,鮮香油潤
20.麵條撈出控水,澆上肉末茄丁
21.還可以根據口味澆上辣椒油,或者啃著大蒜吃,倍兒香
小竅門:
麵條不坨不粘的兩個妙招您可記好了。一是和面的水基本上是麵粉量的一半,麵糰稍硬一些,麵條更加成型,而且不易斷;如果麵糰太軟,麵條抓起入鍋時就會變得又軟又長,變得又糟又爛;二是擀麵時最好用略細一點的玉米面,既可以吸麵條中的濕氣,又因為顆粒大增加了麵條之間的空間,利於空氣流通,防止粘連; 煮麵條時,用手將麵條之間的玉米面抖落下來,這樣煮麵條的湯會清爽很多,煮麵條的湯也不要倒掉,吃完麵條再來半碗湯,很滋潤的,這也正所謂「原湯化原食」; 肉末茄子汆兒的用量可以根據自家情況進行調整; 時間上進行統籌安排,很快就能吃上香噴噴、水靈靈的手擀麵啦!
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